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Hojaldre de vainilla

Hojaldre de vainilla


Los huevos se lavan y desinfectan, se enjuagan con agua fría, se separan las claras de las yemas. Se hierve la leche, se tamiza la harina.

Haremos una nata de la siguiente manera: se mezclan las yemas (12) con 100 g de azúcar, harina, 200 ml de leche fría, esencia de vainilla y se mezcla bien, primero las yemas con el azúcar, después de que se haya disuelto poner los demás ingredientes .

Esta composición se diluirá con el resto de la leche tibia (800 ml) y se dejará hervir a fuego moderado durante 10 minutos, removiendo constantemente para que no se pegue. Una vez realizada una crema en la que no deba haber aglomeraciones (grumos), retirar del fuego y dejar enfriar.

Batir por separado las claras con una pizca de sal, una vez que hayan ganado volumen, añadir poco a poco el azúcar (150 g) y batir bien hasta que las claras estén batidas.

Luego se mezclarán con crema hervida y enfriada. La composición obtenida se dividirá en porciones y se verterá en timbales (pequeñas ollas de cerámica para hornear en el horno) previamente engrasados ​​con mantequilla y forrados con harina. Se hornearán primero a baja temperatura y luego a temperatura moderada, a 180 ° C, durante 20 minutos. Sirva caliente en polvo con azúcar en polvo o cobertura de mermelada.

¡Buen apetito!



Primero preparamos la masa básica para el soufflé:

Simplemente cocine a fuego lento la leche con las vainas de vainilla. Cuando llegue al punto de ebullición añadir la harina mezclada con un poco de agua, poco a poco, para que no se formen grumos. No dejes que la mezcla hierva, retira del fuego justo antes y agrega el chocolate y las yemas de huevo. Mezclar bien y dejar enfriar.


Prepare las formas de soufflé:

En primer lugar, engrasa bien los moldes de mantequilla con mantequilla, así ayudarán a que crezca el soufflé. Luego espolvoree chocolate rallado o cacao en polvo en cada forma.

Poner las claras en un bol junto con la pizca de sal y mezclar a velocidad media hasta que quede esponjoso y firme.

Agregue 1/3 de la cantidad de clara de huevo a la masa de chocolate, para darle una textura similar, luego agregue el resto de la clara de huevo y mezcle ligeramente.

Poner los hojaldres así preparados en formas individuales, y ponerlos en el horno precalentado a 175 grados durante 14 minutos. Trate de no abrir la puerta durante su cocción, afectará su capacidad de crecimiento.

Deje enfriar el soufflé de chocolate en el horno.

El soufflé de chocolate se sirve con fruta fresca o en polvo con cacao.


Ingredientes Crema de vainilla

  • 500 ml. Leche
  • 80 gramos de azucar
  • 6 yemas
  • 50 gramos de harina (o 25-30 gramos de almidón de maíz)
  • 1 vaina de vainilla (o azúcar de vainilla, extracto de vainilla)

Cómo preparar crema de vainilla & # 8211 video receta

Cómo preparar & # 8211 pasos en formato de texto, imprimible

Para darle sabor a la crema de vainilla, usaremos una vaina de vainilla. Si no lo tiene, puede reemplazarlo con extracto de vainilla o azúcar de vainilla.

1. Divida la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo. Con la punta de un cuchillo, raspa las semillas por dentro. Si no está usando vainas de vainilla, sino extracto de vainilla o azúcar de vainilla, omita este paso.

2. En una cacerola de fondo más grueso, vierta 500 ml de leche. Agrega la vaina y las semillas de vainilla. Llevar la leche a ebullición, apagar el fuego y dejar infundir durante media hora, debajo de la tapa, para que la leche quede muy fragante. Si no usa vainas de vainilla, simplemente caliente la leche hasta que comience a hervir.

3. Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle 6 yemas de huevo crudas con 80 gramos de azúcar hasta que la mezcla se vuelva cremosa.

4. Agrega 50 gramos de harina sobre la mezcla de huevo y mezcla bien hasta obtener una masa muy homogénea, sin grumos.

5. Vierta 2/3 de la leche caliente sobre la mezcla en el bol, revolviendo constantemente con un tenedor. Después de mezclar bien, vierta todo sobre la leche que queda en la sartén.

6. Ponga la sartén a fuego medio y mezcle la crema de vainilla con el batidor, de forma permanente, hasta que empiece a hervir. Revuelva vigorosamente durante otros 1-2 minutos, hasta que la crema de vainilla espese bien. (Si usa extracto de vainilla o azúcar de vainilla, ahora es el momento de agregarlos a la composición).

7. Retirar del fuego, retirar la vaina de vainilla y exprimir bien. Si se han formado grumos, la crema de vainilla se pasa por un colador. Deje enfriar a temperatura ambiente, cubierto con film transparente. Se puede almacenar en el refrigerador durante 3-4 días, si no se usa inmediatamente.

Derivados de la crema básica preparada anteriormente

La crema de vainilla es una base para otras cremas clásicas de otros pasteles internacionales.

1. Crema de chiboust se obtiene mezclando la base de nata de vainilla con merengue italiano (merengue escaldado con almíbar de azúcar, como hicimos en la nata para tarta de ópera).

2. De la crema pastelera y la nata montada (por supuesto, nata montada, no esa monstruosidad comercializada con el nombre de "crema vegetal") crema "princesa" .

3. De la misma clásica crema de vainilla, agregando nata montada y estabilizando todo con gelatina, obtienes crema "diplomate".

4. Crema de gasa se obtiene añadiendo mantequilla a la clásica crema de vainilla.


  • 500 ml de leche
  • 35 g de maicena
  • 60-80 g de azúcar
  • una vaina de vainilla (extracto / esencia o azúcar de vainilla)
  • una pizca de sal
  • fruta fresca o congelada para decorar

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Hojaldre con requesón, sin hornear.

¿Quieres algo dulce, fino, bonito y muy sabroso? Hoy, querido amante de los platos deliciosos, te presentamos una estupenda receta de hojaldre sin hornear. Es un postre inolvidable, elaborado con requesón, muy sencillo y en un tiempo récord. Estamos seguros que este delicioso pastel te conquistará con su propia sencillez, delicadeza y elegancia. Te proponemos cocinar este fino y sabroso bizcocho, que merece ser incluido en tu portafolio de recetas favoritas. Obtendrá un postre que será apreciado incluso por el gourmet más caprichoso.

INGREDIENTES

Nota: ver Medida de ingredientes

MÉTODO DE PREPARACIÓN

1. Vierta agua caliente sobre la gelatina y mezcle hasta que esté completamente disuelta. Deja que la mezcla se enfríe.

2. Prepare la composición con requesón: combine en un bol el queso con crema, azúcar y agregue vainilla al gusto. Homogeneizar la composición con la batidora. Luego agrega la gelatina. Mezcla bien los ingredientes hasta obtener una composición homogénea y esponjosa, como un soufflé.

3. Lavar la naranja, pelarla, quitarle los hilos blancos y cortarla en cubos.

4. Elija una forma de horneado de silicona y coloque una capa de composición de soufflé. Empareje la capa y extienda al azar algunos cubos de naranja y algunas galletas. Si tienes galletas más grandes y cuadradas, tritúralas en porciones pequeñas. Capas alternas de forma similar. La última capa debe ser la composición de soufflé uniforme.

5. Cubra el formulario con film transparente y refrigere el pastel durante al menos 4 horas o mejor durante la noche.

6. Saque el postre de la nevera, retire con cuidado el papel de aluminio y déle la vuelta en una fuente para servir. Si lo desea, puede decorar el pastel al gusto & # 8211 chocolate rallado o bayas.


Receta de crema de vainilla para pasteles

Tengo una receta clásica de los 90, ahí es cuando empecé a cocinar.

Encontrará varias variantes en la red, todas a partir de la crema francesa "creme patissiere".

La receta cruda solo se elabora con leche con yemas y harina. Pero cuando queramos rellenar las tartas con ella, para que quede más cremoso, añadimos mantequilla. Sin mantequilla es como un pudín.

Todavía lo usamos para rellenar pasteles, como hice con este Pastel con glaseado de espejo y crema de vainilla.

Pero, lo que más me gusta es llenar las hojas en la parte posterior de la bandeja & # 8211 Vea también la receta de mi hoja en la parte posterior de la bandeja..

Como dije, presentaré la receta clásica, pero menciono que muchas veces me desvío de ella, dependiendo del presupuesto que quiera destinar a un postre. Desviarse de él significa cortar la cantidad de yemas. Por ejemplo, la receta clásica es con 8 yemas de huevo por 1 litro de leche. Debes saber que también funciona con 6, pero añadimos más harina.


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(1) Calentar la leche con el azúcar hasta que se derrita. Apague el fuego y agregue la mantequilla y revuelva nuevamente hasta que la mantequilla se derrita.

(2) Mueva la mezcla a un tazón más grande y más limpio y agregue el chocolate cortado en cubitos. Mezclamos bien con una batidora hasta que el chocolate se derrita y obtengamos una composición fina y cremosa.

(3) Agrega las yemas una a una e incorpóralas bien antes de agregar la otra.

(4) Agrega la harina y el cacao e incorpóralos ligeramente hasta obtener una composición homogénea.

(5) Engrase bien los moldes con mantequilla y cúbralos con azúcar blanca. Precalienta el horno a 190C.

(6) Batir las claras con una pizca de sal. Ponga claras de huevo batidas sobre la composición de chocolate e incorpórelas ligeramente con una espátula. Es muy importante incorporarlos fácilmente para no destruir la estructura aireada de las claras y así mantener la mayor cantidad de aire posible en la composición.

(7) Vertimos la composición de los soufflés en cuencos. No los llenamos por completo y dejamos al menos 0,5 cm hasta el borde superior del bol para dejar espacio para que crezcan.

(8) Colocamos los moldes en una bandeja (siendo así más fácil de manipular al sacarlos del horno) y los metemos en el horno durante unos 13 minutos. Al final, cuando estén lo suficientemente cocidos, sobresaldrán al menos 1 cm del bol y el soufflé tendrá una consistencia cohesiva en toda la superficie exterior. Podemos golpear ligeramente con el dedo sobre él, asegurarnos de que esté horneado y aún no líquido.


Hojaldre de manzana

Pelar una manzana, rallarla y cortarla en rodajas durante 25 minutos. Luego pasa con un tenedor.

Triturar las galletas no muy finamente y mezclar bien con las yemas.

Batir las claras con una pizca de sal y azúcar glass y mezclar con el puré de manzanas.

En varias fuentes pequeñas para hornear poner una primera capa de galletas, luego manzanas y cubrir con otra capa de galletas. Hornear el soufflé durante 20-25 minutos al baño María y, una vez enfriado, se puede servir con helado, al gusto.


Ingrediente volado de las paredes

  • 3 huevos marido
  • 60 gramos de azucar
  • 30 gramos de harina
  • 16 gramos de maicena
  • 30 gramos de mantequilla con 82% de grasa
  • 180 ml. Leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal

puré de moras:

  • mantequilla sólida para ramequines engrasados
  • azúcar en polvo para aderezar formas
  • azúcar en polvo para terminar

Preparación de hojaldre de mora:

1. Pese todos los ingredientes por adelantado. Engrase con cuidado con mantequilla 4 formas de ramequin de cerámica, con un diámetro de 9 cm, luego cubra con una capa uniforme de azúcar en polvo, como se muestra en la receta del soufflé de chocolate. El horno se enciende y se fija a 205 grados centígrados.

Preparación de la composición básica.

2. En un cazo poner la leche al fuego. Mientras tanto, mezcla la harina con la mantequilla blanda (con las yemas de los dedos) hasta obtener una pasta homogénea.

3. Cuando la leche alcance el punto de ebullición, agregue la pasta de mantequilla y la harina y mezcle rápidamente con la batidora. Hervir todo hasta que espese (1 minuto), revolviendo constantemente.

4. Retire la salsa del fuego. El almidón se mezcla con 1/3 del azúcar y se agrega a la salsa, al mismo tiempo que 1 yema de huevo. Revuelva vigorosamente y luego agregue el resto de las yemas y el extracto de vainilla. Homogeneizar bien la composición, tapar y dejar enfriar.

Puré de moras

5. Las moras frescas o congeladas se hierven en una cacerola con 1 cucharada de azúcar. Hervir hasta que el líquido que sale casi se evapore, revolviendo con frecuencia, luego pasar la composición similar a la mermelada a través de un colador, insistiendo en obtener la mayor cantidad de puré posible. El puré de moras obtenido se añade sobre la crema de leche y las yemas y se mezcla.

¿Cómo se vuelve esponjoso un soufflé?

6. Batir las claras junto con la sal. Agrega el resto del azúcar y bate todo hasta que se disuelva el azúcar. Se incorpora 1/3 de este merengue a la crema base, homogeneizando vigorosamente, luego se vierte sobre las claras restantes y se mezcla doblando, elevando con una espátula las claras desde el fondo del bol hasta la superficie.

Soufflé de moras & # 8211 para hornear y servir

7. Vierta la composición en las formas de ramequín preparadas. Limpiar con cuidado los bordes de los moldes y nivelar la superficie. Para nivelarlo perfectamente, rasparlo con el dorso de un cuchillo de hoja larga. Hornea los moldes en el horno precalentado a 205 grados y hornea durante 17-20 minutos (si los dejas más tiempo, estarán más firmes, pero al mismo tiempo aún más dorados).

Los soufflés se sirven calientes, directamente de las formas en que fueron horneados. Si esperan demasiado antes de servir, se quedarán y es natural que así sea, por lo que lo ideal es tener todo lo necesario para servir ya preparado antes de que se cocinen los soufflés. Cuando estén listos, espolvoree rápidamente con azúcar en polvo y colóquelos sobre la mesa mientras aún estén altos y hermosos. Tienen una superficie ligeramente crujiente que contrasta muy bien con el interior espumoso, muy aireado, con una textura muy especial.

Si lo desea, puede servir un poco de fruta fresca, helado o salsa de vainilla con el soufflé. ¡Te deseo buen trabajo y buen apetito!