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Receta de pan de cassata

Receta de pan de cassata


  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Pastel
  • Decoración de pasteles
  • Formación de hielo
  • Glaseado de chocolate

Un pastel deliciosamente indulgente, que se origina en Italia. Perfecto para meriendas diarias y ocasiones especiales.

7 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 10 porciones

  • 520g de mezcla para bizcocho
  • 6 cucharadas de licor de naranja, divididas
  • 475 g de queso ricotta
  • 2 cucharadas de crema batida
  • 4 cucharadas de azúcar en polvo
  • 3 cucharadas de chocolate natural picado
  • 3 cucharadas de cáscara mixta cortada
  • 115 g de chocolate natural, picado
  • 50 g de mantequilla
  • 350 g de azúcar glas
  • 125 ml de café preparado fuerte y caliente
  • 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 30min› Tiempo extra: 3 h de enfriamiento ›Listo en: 4 h

  1. Prepare la mezcla para pastel de acuerdo con las instrucciones del paquete. Hornear en un molde de pan de 23x13cm. Déjelo enfriar completamente.
  2. Con un cuchillo de sierra afilado, corte una rebanada fina de ambos extremos del pastel enfriado. Corta el bizcocho horizontalmente en 4 capas uniformes. Cepille cada capa con 1 cucharada de licor de naranja.
  3. En un tazón mediano, bata el queso ricotta con una batidora eléctrica hasta que quede suave. Batir la nata, el azúcar y el licor restante. Con una espátula de goma, doblar en trozos de chocolate y pelar.
  4. Coloque la capa inferior de la torta en un plato plano y unte con un tercio de la mezcla de ricotta. Coloque la segunda capa de pastel de manera uniforme sobre la primera capa y extienda con un tercio de relleno. Repetir con la tercera capa de bizcocho y relleno. Cubrir con la capa de pastel restante.
  5. Presione suavemente la hogaza para darle forma. Refrigere por lo menos 2 horas o hasta que la ricota esté firme.
  6. Mientras tanto, haz la guinda. Derrita el chocolate y la mantequilla en la parte superior del baño maría, sobre agua caliente, no hirviendo. Retirar del agua. Agrega el azúcar glass, el café caliente y la vainilla. Batir hasta que quede suave. Si está demasiado suave para untar, refrigere hasta que tenga una consistencia para untar, aproximadamente 30 minutos. Unte el glaseado por los lados y la parte superior del pastel. Refrigere hasta el momento de servir.
  7. Para servir, decore la parte superior con frutas cristalizadas, si lo desea.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(6)

Reseñas en inglés (5)

por Gail

Sabores encantadores, la guinda es especialmente buena. No soy un fanático de la fruta confitada, así que usé ralladura de naranja que se había calentado en el microondas con un poco de azúcar glass y jugo de naranja (2 cucharaditas de ralladura, 1/2 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de jugo). Muchas críticas favorables de los atendidos.-22 de febrero de 2009

por Cyn

¡Compañía inesperada! Postre de emergencia! Bizcocho congelado usado. Tenía fruta confitada sobrante de Navidad. No hay licor de naranja tan usado como bourbon. Fue delicioso, de todos modos. Impresiona a todos y este es un guardián. La próxima vez, lo haré con bizcocho casero, de la manera correcta ... ¡solo puede mejorar! -01 feb 2012


Receta de pan de cassata - Recetas

Pastel de Cassata (Cheesecake de Ricotta Siciliana)
==========================================
Fuente: Bonnie Stern, Toronto

1 taza de mantequilla sin sal
1 1/2 tazas de azúcar
5 huevos
2 tazas de harina para pastel
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de jugo de limón (brandy, licor de naranja o amaretto)

Precaliente el horno a 325 & # 176F. Unte con mantequilla un molde para pan de 9 x 5. Batir la mantequilla hasta que esté ligera y agregar el azúcar gradualmente.
Batir los huevos de uno en uno. Agrega vainilla y aromas. Revuelva o tamice los ingredientes secos y mezcle rápidamente con la mezcla de huevo. Vierta en una sartén y hornee 1 1/4 o 1 1/2 horas.

Nota: este bizcocho mejora con la edad y se congela bien.

Llenado, formación de hielo y montaje final

1 libra de queso ricotta
2/3 tazas de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
2 onzas de licor (naranja, coñac, amaretto, tu elección)
2 onzas. chocolate semidulce rallado
1/4 taza de fruta confitada

2 tazas de crema batida
1/4 taza de azúcar glas tamizada
2 oz de licor (use el mismo que el anterior)

Batir el azúcar con el queso. Agrega vainilla, licor, fruta y chocolate.

Corta el pastel en 3 o 4 capas y unta cada una con un poco de la mezcla de queso dando forma al pastel en una hogaza a medida que avanzas. Termina con una capa de bizcocho. El bizcocho se mantendrá, bien envuelto, dos días en este punto.

Unas horas antes de servir batir la nata hasta que esté ligera y añadir el azúcar y el licor. Continúe batiendo hasta que esté bastante rígido.

Extienda una capa de crema sobre los lados y la parte superior del pastel. Coloca el resto de la nata en una manga pastelera y decora el bizcocho. Se puede decorar con pistachos, rizos de chocolate o fresas. Este bizcocho es muy rico así que sírvelo en rodajas finas.

Notas: Este pastel también se puede glasear con glaseado de chocolate y se puede hacer una ronda en lugar de una hogaza.

Mis notas: Por lo general, agrego chocolate extra al relleno y omito la fruta confitada.


Resumen de la receta

  • Un bizcocho de 10 por 6 pulgadas (alrededor de 15 onzas)
  • 1 1/2 libras de ricotta de leche entera, preferiblemente fresca
  • 3/4 taza de azúcar glass
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de licor de naranja
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 3/4 de libra de chocolate agridulce finamente picado o 1 1/2 tazas de chispas de chocolate de alta calidad, picadas
  • 1/2 taza de piel de naranja confitada, picada
  • 1/2 taza de nueces picadas en trozos grandes
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 1/2 taza de cacao en polvo endulzado

Afeite la parte superior, inferior y los lados dorados del bizcocho y deseche las virutas. Corta el bizcocho horizontalmente en 4 rebanadas uniformes.

Empuje la ricota a través de un colador en un tazón grande. Tamizar el azúcar glass sobre el queso y batir junto con 2 cucharadas de licor de naranja y la vainilla. Incorporar el chocolate picado, la piel de naranja confitada y las nueces.

En una cacerola pequeña, calienta el agua con el azúcar granulada hasta que se disuelva el azúcar. Retire del fuego y agregue el 1/4 de taza restante de licor de naranja. Cubra un molde para pan de 10 por 6 pulgadas con una envoltura de plástico, dejando 6 pulgadas de saliente alrededor. Unte 1 lado de 1 rebanada de pastel con el almíbar de naranja y colóquelo, con el lado seco hacia abajo, en la sartén. Extienda un tercio del relleno de ricotta sobre el pastel en el molde. Cepille ambos lados de una segunda rebanada de pastel con almíbar de naranja y colóquela en la sartén. Cubra con otro tercio del relleno de ricotta, otra rebanada de pastel cepillado y el resto de ricotta. Cepille la última rebanada de pastel solo por un lado y colóquela sobre la ricota, con el lado seco hacia arriba. Cubra con la envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora.

Invierta el bizcocho en una fuente y deseche el plástico. Tamizar el cacao encima. Corta el bizcocho en rodajas de 1 pulgada y sirve.


INSTRUCCIONES

Nutrición

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Descargo de responsabilidad: los datos nutricionales se derivan de ingredientes vinculados (que se muestran a la izquierda en viñetas de colores) y pueden estar completos o no. Siempre consulte a un nutricionista o médico con licencia si tiene una afección médica relacionada con la nutrición.

Calorías por porción: 2736

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Cassata

Creo que resultó muy bien, y a Vanda le encantó:

4 comentarios:

Me siento mal pensando que esto se ve exactamente como lo que solíamos sacar de un paquete en raras ocasiones lo teníamos, pero eso quiere decir que se ve profesional y delicioso y sin duda sabía mucho mejor: un gran postre para tomar y me encanta la bandeja en la que está también

¡Gracias! Amo la cassata y no la he visto mucho
en las tiendas.

¡Esto se ve hermoso y suena delicioso!

Es tan delicioso - Lo haría todo el tiempo si pudiera.


Resumen de la receta

  • Cassata
  • 1 taza de queso ricotta bajo en grasa
  • ¼ de taza) de azúcar
  • 1/4 taza de fruta confitada mezclada picada (cidra, cáscara de limón, cáscara de naranja, piña y / o cerezas)
  • 1 onza de chocolate semidulce, picado
  • 1 cucharadita de ralladura de limón recién rallada
  • 1 pastel de ángel de 10 onzas
  • ¼ de taza de ron oscuro
  • Salsa de chocolate
  • ⅓ taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 2 cucharadas de maicena
  • 2 cucharadas de azucar
  • ½ taza de jarabe de maíz claro u oscuro
  • ⅓ taza de leche descremada
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de aceite de canola

Para preparar cassata: Cubra un molde para pan de 9x5 pulgadas con papel film.

Batir la ricota y el azúcar en un tazón mediano. Agregue la fruta confitada, el chocolate y la ralladura de limón.

Corta el pastel de ángel con un cuchillo de sierra en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor. Use la rebanada más grande para forrar el fondo del molde para pan, rellenando con trozos pequeños si es necesario. Unte con 1/3 del ron. Unte con la mitad del relleno de ricotta. Coloque una segunda capa de rebanadas de pastel encima, unte con la mitad del ron restante y extienda el relleno restante por encima. Coloque las rodajas restantes encima y úntelas con el ron restante. Cubra con una envoltura de plástico y páselo hacia abajo con otro molde para pan y un peso pesado o lata. Refrigere toda la noche.

Para hacer salsa de chocolate: combine el cacao, la maicena y el azúcar en una cacerola pequeña y pesada. Incorpora poco a poco el jarabe de maíz y la leche. Deje hervir a fuego medio, revolviendo constantemente, y cocine por 30 segundos. Retire del fuego y agregue la vainilla y el aceite. Deje enfriar y sirva a temperatura ambiente o enfriado.

Para servir cassata: invierta el molde para pan en una fuente para servir. Retire la envoltura de plástico. Cortar y servir con salsa de chocolate.

Consejo para preparar con anticipación: cubra y refrigere la salsa (paso 4) hasta por 1 semana.


Pastel Cassata

Pastel blanco suave relleno de ricotta de limón y fresas & # 8211 un maravilloso postre de primavera.

Ingredientes

  • PARA EL LLENADO:
  • 1 taza de leche
  • & frac14 tazas de harina para todo uso
  • 1 taza de mantequilla sin sal
  • 1 taza de azúcar granulada extrafina
  • 1 limón entero, rallado
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • & # 8531 tazas de queso ricotta
  • _____
  • PARA EL PASTEL:
  • 2 tazas de harina para pastel - menos 2 cucharadas
  • 2 cucharaditas de maicena
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • & frac12 cucharaditas de sal
  • & frac34 tazas de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 6 huevos enteros, separados
  • 1 taza de mantequilla sin sal
  • 2 tazas de azúcar granulada extrafina, dividida
  • _____
  • PARA EL MONTAJE:
  • 2 tazas, 1 cucharada, 2 cucharaditas, 7 y # 8539 pizcas de crema batida
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 pinta de fresas, peladas y en rodajas

Preparación

Relleno:
Batir 4 cucharadas de leche con la harina. La lechada estará algo espesa, asegúrese de eliminar todos los grumos. Luego agregue el resto de la leche y transfiera la mezcla a una olla.

Cocine a fuego lento la mezcla a fuego medio, batiendo constantemente. A medida que las burbujas comiencen a salir y al vapor, retire la olla y continúe revolviendo durante otros 30 segundos.

Cubra la mezcla de leche (ya sea en la olla o en un recipiente) con una envoltura de plástico presionada directamente contra la superficie para que no se forme la piel. Déjelo enfriar durante 15 a 30 minutos.

Mientras tanto, en una batidora con el accesorio de paleta, combine la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla, batiendo a velocidad alta durante unos 5 minutos.

Raspe los lados del tazón y agregue la mezcla de leche enfriada sin dejar de batir a alta velocidad hasta que el relleno esté suave, otros 5 minutos más o menos. Batir el queso ricotta 1 cucharada a la vez. Deja el relleno a un lado.

Precaliente su horno a 335F. Cubra tres moldes de resorte de 9 pulgadas con mantequilla y espolvoree con harina, cubriendo los lados para que los pasteles no se peguen.

Mida la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal en un tazón y la leche y la vainilla en otro tazón. Batir cada uno para combinar. Dejar de lado.

En la batidora de pie equipada con el accesorio para batir de alambre, bata las claras de huevo a alta velocidad hasta obtener un pico rígido. Rocíe 1 taza de azúcar mientras la batidora está funcionando. Coloque el merengue en un tazón grande y reserve.

Limpie el tazón de la batidora y reemplace el batidor de alambre con el accesorio de paleta. Batir la mantequilla con la 1 taza de azúcar restante a velocidad baja. Agrega las yemas de huevo de una en una. Raspe los lados del tazón y mezcle a velocidad baja hasta que los ingredientes estén bien combinados.

Agregue los ingredientes secos (mezcla de harina) y húmedos (mezcla de leche / vainilla) a la mezcla cremosa, alternando, agregando aproximadamente un cuarto a la vez y no se detenga entre adiciones. Luego detenga la batidora y doble suavemente el merengue en la masa con una espátula.

Vierta la mezcla de manera uniforme en los moldes y hornee durante 27 a 30 minutos, o hasta que la torta rebote cuando se presione ligeramente y una brocheta de madera insertada en el centro salga limpia.

Enfríe los pasteles durante unos minutos, luego invierta los pasteles sobre una superficie plana. Serán muy frágiles, así que manipúlelos con cuidado.

Crema batida:
Tomar 500 ML de nata montada, una cucharadita de vainilla y 2-3 cucharaditas de azúcar y batir hasta que quede suave.

Arme el pastel agregando aproximadamente 1 taza de cada una de las fresas frescas y el relleno de ricotta entre cada una de las capas.

Cubre el exterior del bizcocho con la nata montada azucarada. Agregue más fresas frescas alrededor del borde del pastel para que quede tan bonito.


Cassata & # 8211 Un helado en capas

Prueba esta delicia helada con tu sabor favorito y deja volar tu imaginación. No es necesario cocinar. El kulfi cremoso de almendras y pistachos es igualmente bueno y no requiere cocción.

Oh, y no olvides la fácil mousse de chocolate sin huevo también.

Volviendo al tema principal, las posibilidades de esta receta de cassata son infinitas. Una vez que terminé de hacerlo, sentí que podría haber hecho mucho más.

Cassata me trae algunos viejos recuerdos, algo gracioso que me hace sonreír hasta la fecha. Me recuerda cómo los fanfarrones a veces pueden contactarte de maneras que quizás nunca hubieras pensado. Es una historia sobre alguien que se jactaría de todo lo que pudiera.

En la universidad, solíamos ir a una heladería que era famosa por su cassata. Todos pedimos cassata, excepto el Sr. Showoff. Pidió algo elegante del menú, un nombre que era aún más difícil de pronunciar. Nuestra cassata llegó a la mesa, porciones importantes, irresistibles, no puedo esperar para cavar, y luego vino la cosa del Sr. S. En el momento en que vimos su pedido, todos rodamos por el suelo riendo y no pudimos recuperar el aliento durante mucho tiempo :). Tan elegante como sonaba el nombre, el tamaño de la porción era pequeño, costaba más y el pobre no pudo ni siquiera terminarlo.

Moraleja de la historia: No todo lo que suena elegante sabe bien :).

La capa intercalada está hecha de sirope de frambuesa casero. La receta está incluida.


Receta de pan de cassata - Recetas

** Esta es una versión de montaje rápido de este pastel y se puede comer el mismo día. Pero, para que el Grand Marnier se empape, el pastel debe "curar" durante la noche en el refrigerador para alcanzar el sabor deseado. Postre perfecto para preparar con anticipación. **

Corta el bizcocho en aproximadamente cinco rebanadas de 1/2 pulgada para hacer las capas. Pasar la ricotta por un colador para "batirla". Agrega el azúcar y el Grand Marnier, licuando todo a mano con una cuchara de madera. Incorpore los pistachos y el chocolate.

Centre una rebanada del bizcocho en una fuente. Espolvorea una cucharada sobre la rebanada de pastel. Grand Marnier. Unte generosamente la rebanada de pastel con la mezcla de ricotta. Coloque otro trozo de bizcocho encima y repita este procedimiento hasta que la mezcla de ricotta se haya agotado. Termine con una rebanada de pastel simple encima.

Presione SUAVEMENTE la hogaza para que quede lo más compacta posible. Cubra bien con papel de aluminio, enfríe durante dos horas en el refrigerador. Cuando esté frío, esparza el glaseado por encima y por los lados. Cubra bien con papel de aluminio (haciendo una carpa en la parte superior para no manchar la formación de hielo), regrese a la nevera durante 12 horas para que "madure". Sirve decorado con hojas de menta o jengibre cristalizado o flores comestibles como violetas.

En una cacerola pequeña y pesada a fuego medio, derrita 12 0z. chocolate semidulce cortado en trozos pequeños con 3/4 de taza de café expreso preparado. Revuelva constantemente hasta que el chocolate se derrita. Alejar del calor. Batir, una cucharada. a la vez, un total de 1/2 libra de mantequilla sin sal. Continúe batiendo hasta que la mezcla esté suave. Deje enfriar hasta que espese hasta obtener una consistencia esparcida. Pastel helado.


Cassata (torta de ricotta siciliana)

Para el pastel: Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Separar los huevos y batir las yemas hasta que estén espumosas con el azúcar glass y el azúcar de vainilla. Batir las claras hasta que estén muy firmes y luego incorporarlas a la mezcla de yemas. Combine las almendras, la harina y la maicena y mezcle con la mezcla de huevo. Extienda sobre la bandeja para hornear preparada hasta aproximadamente 1 cm (aproximadamente 1/3 de pulgada) de espesor y hornee en un horno precalentado a 175 ° C (aproximadamente 350 ° F) durante aproximadamente 15 minutos. Invierta sobre una rejilla, retire el papel y deje enfriar por completo.

Para el relleno: Batir la ricota hasta que esté cremosa. Hierva el azúcar y 1/8 de litro (aproximadamente 1/2 taza) de agua y cocine hasta que quede almibarado. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y luego agregar la ricota junto con el licor. Picar el chocolate en trozos grandes y cortar la fruta confitada y luego mezclar con la ricota. Batir la crema hasta que esté rígida y doblar.

Cubra un molde para pan con papel film. Remojar el bizcocho con el licor y usarlo para forrar la base y los lados del molde preparado, recortando para que quepa. Corta un trozo de pastel para usarlo como tapa.

Rellene con la mezcla de ricotta, cubra con la tapa y congele durante al menos 3 horas o toda la noche en el congelador.

Invierta la Cassata en un plato para servir y deseche la envoltura de plástico. Para la decoración: Batir la nata hasta que quede rígida, pasar a una manga pastelera y utilizar para decorar el bizcocho. Espolvorea con chocolate rallado y decora con fruta confitada.


Ver el vídeo: Receta dulce: cassata siciliana