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Tartaleta de pera con pistachos

Tartaleta de pera con pistachos


Ayer me desperté con la noche en la cabeza, llena de energía y preparé una tarta de pera, agridulce, que disfruté con el café de la mañana. Luego cayó en un ajetreo de verano, lluvia con burbujas, corta y amortiguada y fija cuando pensé que mis planes para el domingo se habían derrumbado, el sol volvió a brillar. Así que tomé mi mitad en mis brazos, dije "tú" - se trata de la canción - y salí a caminar por el parque. Me holgazaneé en un banco leyendo y riendo, puse el país en movimiento y con la cámara colgada del cuello fotografié todo lo que se mueve, cada novato, un abuelo paseando a su nieto o nieta, cualquier flor, capullo, gasa microscópica, como en poesía a Topirceanu. Después del meticuloso censo floral, desearía poder dejar atrás todos mis intereses y quedarme así, con el trasero en la hierba y los ojos en el cielo por otro medio día :).

Basta con la charla, ¡aquí está la receta!

  • Masa (para una tarta con un diámetro de 24 cm):
  • 100 gr de mantequilla
  • 200 gr de harina y otras 1-2 cucharadas para la encimera
  • 40 gr de azúcar
  • 1 yema
  • una cucharadita de ron disuelta en 2 cucharadas de agua
  • Composición:
  • 7 peras medianas
  • 2 manzanas
  • 5-6 cucharadas de néctar de pera
  • una punta de cuchillo de canela
  • el jugo de un limon
  • 3-4 cucharadas de pistachos picados más grandes

Porciones: 8

Tiempo de preparación: menos de 60 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Tarta de pistacho y pera:

Para la masa, poner todos los ingredientes (fríos) en un bol y amasarlos hasta que la masa se vuelva brillante y homogénea. Envuelva en plástico y refrigere por 30 minutos. Mientras tanto, limpia la fruta. Cortar las manzanas y dos de las peras más pequeñas y ponerlas en un cazo, junto con el néctar, el jugo de limón y la canela. Llevar a ebullición, con la tapa puesta, a fuego lento durante unos 10 minutos. Luego poner la tapa a un lado y dejar reposar otros 15 minutos, hasta obtener un puré. De vez en cuando remueves para que no se pegue y al final pasas los trozos que quedan enteros con un tenedor. Deje enfriar un poco.

Encienda el horno para calentar a 200 grados.

Saque la masa del frigorífico, extiéndala sobre la encimera espolvoreada con harina, enróllela sobre el rodillo y póngala sobre la forma de tarta. Agrega el puré, corta las 5 peras restantes en rodajas y colócalas encima. Pon la tarta en el horno durante 30-35 min. y cuando lo saque, espolvoree los pistachos picados. Sirva frío, posiblemente con helado. ¡Buen apetito!


Tarta de chocolate con crema de pistacho y pimienta rosa

¿Qué tal un postre con un rico sabor a chocolate y una delicada nota floral?

TABLA PARA: 10

LISTO EN: 3 horas

DIFICULTAD: Bravo

Lista de ingredientes

Roca:
• 125 g de harina
• 50 g de harina de almendras
• 50 g de azúcar en polvo
• una pizca de sal
• 80 g de mantequilla fría cortada en cubos
• una yema de huevo grande
• 2 cucharadas de agua muy fría

Crema de chocolate:
• 300 ml de crema 30% de grasa
• 125 ml de leche
• 60 g de chocolate praliné de postre Nestlé
• 150 g de chocolate Nestlé Dessert Noir
• 2 huevos grandes
• 50 g de azúcar morena
• una pizca de sal
• ½ cucharadita de extracto de vainilla

Crema de pistacho:
• 100 g de pistachos
• 100 g de azúcar morena
• 100 g de chocolate blanco
• 40 g de mantequilla
• 120 ml de leche
• ½ cucharadita de extracto de vainilla

¿Cómo te preparas?

1. Mezclar la harina de trigo con la harina de almendras y el azúcar en polvo, luego agregar la mantequilla en cubitos muy fría y mezclar los componentes rápidamente, frotando la mantequilla y la harina entre los dedos hasta obtener algo similar a la textura de la arena.
2. Crea un pequeño espacio en el medio donde pondrás una yema de huevo con dos cucharadas de agua muy fría, las mezcla y luego combina todo, asegurándote de que la mantequilla quede bien incorporada a la masa y que todo esté homogeneizado. .
3. Forme una bola de masa y envuélvala en film transparente, luego déjela en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
4. Engrasar un molde para tartas con mantequilla y luego espolvorearlo con harina antes de retirar la masa, luego extender la masa con un batidor, respetando la forma redonda, y presionar la hoja resultante en forma de tarta, asegurándose de que se adhiera a sus paredes.
5. Pinchar la costra en varios lugares con un tenedor y poner un papel de horno sobre la masa sobre la que verterás el arroz, luego meter la tarta en el horno a 160 ° C durante 25-30 minutos hasta que la costra se dore.
6. Mientras se hornea la corteza, puede preparar la crema de chocolate. En un bol, calentar la leche y la nata hasta que estén cerca del punto de ebullición y después de retirar la sartén del fuego, romper en trozos los dos tipos de chocolate, Nestlé Dessert Noir y Nestlé Dessert Praline, y ponerlos en su interior. Para que se derrita, revolviendo suavemente.
7. En otro bol batir los huevos con el azúcar, una pizca de sal y media cucharadita de extracto de vainilla, luego agregar el chocolate derretido después de que se haya enfriado un poco y seguir revolviendo.
8. Vierta la mezcla obtenida en forma de pastel enfriado, luego muévalas al horno durante 40 minutos a 160 ° C. Cuando notes que la mezcla de chocolate tiene una consistencia gelatinosa, la tarta está lista.
9. Ponga los pistachos y el azúcar en una licuadora y tritúrelos con unas legumbres, luego agregue la mitad de la cantidad de leche y vuelva a pulsar por unos segundos.
10. En un bol aparte, vierta la mantequilla y el chocolate blanco y déjelos calentar a fuego muy lento y agregue lo que quede de la leche y el extracto de vainilla, revolviendo constantemente.
11. Agrega la crema obtenida en la licuadora en chocolate caliente y revuelve constantemente, hasta obtener una pasta y con una cucharadita vierte esta crema de pistacho sobre la tarta.
12. Para la decoración, puede utilizar azúcar en polvo, pimienta rosa y flores comestibles.

Receta enviada por Sorin Vlad en el concurso "Enter the World of Deserts" organizado por Nestlé Dessert.


DELICIOSA TARTA DE PERA Y PISTA

Como obtuve muchas peras este fin de semana y sin saber qué hacer con ellas (¡simplemente no las comí todas!) Comencé a hacer una tarta. Dicho y hecho: ¿Qué salió? Una tarta deliciosa, sabrosa, rápida de hacer y llena de fruta. ¡La recomiendo!

Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Monto: 1 tarta
Ingrediente: Tomó

  • 250 gr. harina (2 vasos regulares de agua)
  • 150 gr. manteca
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de harina
  • 50 ml de leche dulce - fresca
  • 1 sobre de azúcar de vainilla
  • Esencia de vainilla
  • 4 peras
  • 6-10 pistachos fritos
  • Jugo de medio limón

Método de preparación:

La harina se mezcla con mantequilla fría, se corta en cubos, azúcar y sal en polvo hasta que se convierte en una costra compacta, con un aspecto ligeramente arenoso (quebradizo).

Mételo en el frigorífico durante media hora aproximadamente, luego sácalo, extiéndelo y colócalo en una bandeja extraíble (tarta o bizcocho), acomódalo con los dedos y pincha con un tenedor. Coloque en el horno precalentado a 175 grados durante 10 minutos.

Mientras tanto, preparar el relleno, batir los huevos con el azúcar, el azúcar de vainilla, la esencia de vainilla, agregar el jugo de limón, la leche y finalmente la harina, la composición resultante se vierte sobre la masa. Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo. Coloca los pistachos finamente picados y un poco de azúcar en polvo sobre las peras (para que tengan un aspecto crujiente).

Vuelva a colocar la bandeja en el horno durante unos 20-25 minutos, hasta que se dore. Retirar la bandeja del horno y dejar enfriar, luego comer como tal, natural o en polvo con azúcar, o junto a un helado de vainilla.


Tarta Tatin con peras y nueces

El otoño tiene muchas partes buenas. Es fácil entender que me refiero a los frutos que ofrece, en los tres meses. Los otoños de mi infancia giraban en torno a un pelo viejo en el jardín de mi abuela, que hacía unas peras muy dulces y jugosas. En ese entonces me los comía directamente del árbol, limpiándolos un poco de ropa, hoy los pongo en postres finos.

Ingrediente de la masa
  • 115 g de mantequilla
  • 125 g de harina
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • media cucharadita de sal
  • 50 g de nata
Método de preparación

El primer paso que di fue sacar la mantequilla de la nevera y dejarla a temperatura ambiente. Luego mezclé la harina con el azúcar y la sal. Cuando la mantequilla se ablandó, la agregué sobre los ingredientes secos y comencé a amasar la masa. Para alcanzar la consistencia deseada, agregué la crema y amasé hasta obtener una masa homogénea. Para hacerlo un poco más fuerte y fácil de amasar, lo envolví en film transparente y lo dejé reposar en la nevera durante una hora.

Ingredientes para el relleno
  • 4-5 peras
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 150 g de azúcar
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de nueces
  • Un poco de jengibre rallado
  • Canela
  • Cardamomo
  • Nuez moscada
  • Sirviendo helado (opcional)
Método de preparación

Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo. Luego coloqué las peras en sus patas y las corté en rodajas, y para que no se oxidaran, las rocié con jugo de limón y rocié una cucharada de azúcar sobre ellas.

Puse la mantequilla en una sartén (que también se puede poner en el horno) y cuando se derritió espolvoreé uniformemente el azúcar y le agregué sal gruesa. Pasados ​​2 minutos en los que el azúcar empieza a caramelizar, saqué la sartén del fuego y comencé a colocar bien las peras, y en el espacio vacío entre ellas colaré las nueces. Después de arreglar todo, espolvoreé el jengibre rallado, la canela, la nuez moscada y el cardamomo (al gusto) y puse la sartén a fuego lento durante 15 minutos.

Para terminar la tarta, extiendo la masa al tamaño de la sartén y la coloco sobre las peras, y luego meto la sartén en el horno precalentado a 180 ° C, durante 35 minutos, hasta que se dore la masa. Después de sacar la tarta del horno, inmediatamente le di la vuelta en un plato, porque si la dejas en la sartén y se enfría, el caramelo se endurece. Lo delicioso es que cuando le das la vuelta a la tarta, todo el caramelo se escurre sobre las peras y la masa. Preferí servir la tarta con helado, pero también se puede servir con sirope de arce o miel. ¡Disfrute de su comida!


Si tienes ganas de una tarta fresca y atrevida, te recomiendo que pruebes una tarta de frambuesa y pistacho. Nada se compara con la frescura de las frambuesas, perfectamente complementada con la seriedad de los pistachos. Y la parte superior con almendras y mantequilla & # 8230 ¡Ya tengo ganas!

La tarta superior

Frote la mantequilla con el azúcar en la batidora. Agrega la harina, la almendra en polvo, la sal y finalmente el huevo. Refrigere por 15 minutos. Mételo al horno de 12 a 14 minutos a 180 grados centígrados.

Ganache de pistacho

Pon el pistacho y el azúcar en una olla de fondo grueso. Caramelizar revolviendo constantemente, de modo que el azúcar caramelice cada pieza de pistacho por separado SIN que la mezcla se convierta en una gran pieza de azúcar con inserciones de pistacho.

Enfriar el pistacho caramelizado, luego licuar presionando el botón en incrementos cortos, durante 10 segundos, evitando así que se sobrecaliente y separando el aceite del pistacho. Conseguiremos una pasta.

Ponemos las hojas de gelatina para hidratar en agua muy, muy fría. Hervir la nata montada y verterla en dos tramos sobre el chocolate, removiendo desde el centro hacia el exterior. Agrega la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente, 300 g de pasta de pistacho y mezcla hasta que quede suave. Agrega gelatina hidratada, que escurrí muy bien. Mezclamos. Vertimos en la tarta. Lo ponemos al frío.

Crema batida de pistacho

Batir la nata. Cuando empiece a endurecerse, añadir el azúcar glass y la pasta de pistacho. Batir continuamente hasta que esté cremoso, aireado y firme.

Adecuado

Colocamos el pistacho en el borde de la tarta, y en el centro colocamos el pistacho Chantilly con un aguardiente de 10, sobre el que espolvoreamos pistachos verdes molidos.


Método de preparación

Ayer me desperté con la noche en la cabeza, llena de energía y preparé una tarta de pera, agridulce, que disfruté con el café de la mañana. Luego cayó en un ajetreo de verano, lluvia con burbujas, corta y amortiguada y fija cuando pensé que mis planes para el domingo se habían derrumbado, el sol volvió a brillar. Así que tomé mi mitad en mis brazos, dije "tú" - se trata de la canción - y salí a caminar por el parque. Me holgazaneé en un banco leyendo y riendo, puse el país en movimiento y con la cámara colgada del cuello fotografié todo lo que se mueve, cada novato, un abuelo paseando a su nieto o nieta, cualquier flor, capullo, gasa microscópica, como en poesía a Topirceanu. Después del meticuloso censo floral, desearía poder dejar atrás todos mis intereses y quedarme así, con el trasero en la hierba y los ojos en el cielo por otro medio día :).

Basta con la charla, ¡aquí está la receta!


Para la masa, poner todos los ingredientes (fríos) en un bol y amasarlos hasta que la masa se vuelva brillante y homogénea. Envuelva en plástico y refrigere por 30 minutos. Mientras tanto, limpia la fruta. Cortar las manzanas y dos de las peras más pequeñas y ponerlas en un cazo, junto con el néctar, el jugo de limón y la canela. Llevar a ebullición, con la tapa puesta, a fuego lento durante unos 10 minutos. Luego poner la tapa a un lado y dejar reposar otros 15 minutos, hasta obtener un puré. De vez en cuando remueves para que no se pegue y al final pasas los trozos que quedan enteros con un tenedor. Deje enfriar un poco.

Encienda el horno para calentar a 200 grados.

Saque la masa del frigorífico, extiéndala sobre la encimera espolvoreada con harina, enróllela sobre el rodillo y póngala sobre la forma de tarta. Agrega el puré, corta las 5 peras restantes en rodajas y colócalas encima. Pon la tarta en el horno durante 30-35 min. y cuando lo saque, espolvoree los pistachos picados. Sirva frío, posiblemente con helado. ¡Buen apetito!


Hornear tarta volcada con peras caramelizadas, almendras y hojaldre

Coloca la bandeja con las peras y el azúcar quemada en el horno calentado a 180C durante 10-15 minutos, hasta que las peras se ablanden un poco. Dije que necesito un caramelo más ligero porque se cerrará en las próximas etapas de horneado.

Retirar la bandeja con las peras remojadas y cubrir con la hoja de hojaldre. Pinchar con un tenedor de un lado a otro para no hacer ampollas antiestéticas (el pinchazo se hace siempre que la hoja esté sobre la mesa, antes de colocarla sobre la fruta). Vuelva a colocar la bandeja en el horno durante 20-25 minutos.

Oanaigretiu

Foodblogger en Savori Urbane. #savoriurbane

Cuando la masa esté dorada y haya subido bien, ¡estará lista!

¿Cómo convertir una tarta de pera y azúcar quemada?

Prepara un plato o bandeja de tamaño adecuado forrado con papel de horno y rápidamente dale la vuelta a la tarta. La técnica es simple pero requiere atención. Retirar la forma del horno y cubrir con la bandeja en la que se volcará. Con 2 paños de cocina gruesos, agarra los bordes de ambas bandejas y dales la vuelta con un movimiento corto y decidido. ¡¡Ten mucho cuidado de no rociarte con jarabe de caramelo caliente !!

Con ayuda de los mismos trapos de cocina, agarra la forma en que se horneó y levántala rápidamente (si logra enfriar el caramelo en ella, se queda ahí. Sale con un cincel :).

¡Mira qué milagro se revela a tus ojos! Las peras nadan en jarabe de caramelo dorado, huele a vainilla & # 8230hmmm.


Ingredientes Tarta con peras y almendras:

  • 300 gramos de harina
  • 100 gramos de azucar
  • 1 pizca de sal
  • cáscara de limón
  • 150 gramos de mantequilla bien fría
  • 1 yema
  • unas cucharadas de agua bien fría (me entraron 8)
  • 3-4 peras grandes, hermosas y saludables
  • 100 gramos de azúcar para el almíbar en el que se colocarán las peras
  • especias de almíbar: vainas de vainilla, canela en rama, 4-5 clavos, 1 anís estrellado, trozos de cáscara de limón (solo la parte amarilla)
  • 200 gramos de almendras peladas (o copos)
  • 150 gramos de azúcar para crema de almendras
  • 150 gramos de mantequilla
  • 2 huevos enteros
  • 4 cucharadas de buen brandy (opcional)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • además: mantequilla para engrasar en forma de tarta, harina para azúcar en polvo espolvoreado para. finalizado

Preparación Tarta con peras y crema de almendras:

Primero, la masa de tarta, que necesita un tiempo de reposo en el frigorífico de al menos 1 hora antes de ser utilizada:

1. harina, azúcar, sal y cáscara de limón rallada (aproximadamente 1 cucharada de cáscara de limón) mezclar bien en un bol (imagen 1)

2. agregue la mantequilla cortada en trozos pequeños o rallada (repita, la mantequilla debe estar muy fría, directamente del congelador & # 8211 imagen 2)

3. Pulsar con el robot varias veces, hasta que los ingredientes tengan un aspecto arenoso, o incorporar la mantequilla a los ingredientes secos con un tenedor (imagen 3)

4. batir la yema con 2 cucharadas de agua muy fría y añadirla sobre el resto de ingredientes, amasando rápidamente a mano o con el robot (foto 4)

5. agregue 1 cucharada de agua fría a la vez hasta que la masa se una (imagen 5) la cantidad de agua necesaria puede variar dependiendo de la harina utilizada, tenga cuidado de no agregar más de la necesaria y no amasar en exceso, porque se dañaría la calidad final de la masa.

Juntamos la masa en una bola que se envuelve y refrigeramos durante al menos una hora, mientras tanto nos ocupamos de las peras, que deben estar horneadas y aromatizadas pero aún fuertes.

Pelar una calabaza, rallarla y cortarla por la mitad. Coloca las peras en un cazo y cúbrelas con agua fría, luego retira las peras y reserva y en el agua restante, ya medida que sea suficiente para cubrir bien las peras y no más, agrega los 100 gramos de azúcar para almíbar y especias. Llevar el almíbar a ebullición luego agregar las peras y reducir el fuego, dejándolo hervir lentamente, sin hervir, durante 10-15 minutos, hasta que las peras se ablanden.

Retirar las peras del almíbar y escurrir bien, luego dejar enfriar (el almíbar se puede usar para otra cosa, es muy fragante).

Para la crema de almendras, poner las almendras en un procesador (molinillo de diferentes ingredientes) junto con 50 gramos de azúcar (foto 1). Está finamente molido. Mezclar la mantequilla y el resto del azúcar hasta formar una crema fina (figura 2). Agrega las almendras, el brandy y el extracto de vainilla (imagen 3) y mezcla hasta incorporar. A su vez, agregue los 2 huevos enteros.

La crema obtenida se refrigera hasta su uso.

Sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina, esparcir la masa en una lámina de 4-5 mm de espesor, que se transfiere con ayuda de un rodillo en forma de tarta untada con mantequilla. Presiona ligeramente la masa en el molde y corta el exceso de masa de los bordes con un cuchillo.

La forma de tarta se refrigera y se enciende el horno, poniéndolo a 190 grados centígrados.

A partir de ahora, son válidos dos enfoques diferentes:

1. si quieres una corteza crujiente, se horneará por la mitad antes de poner el relleno, como hice yo

2. Si, por el contrario, desea una corteza más suave, congele la masa de tarta durante 40 minutos & # 8211 1 hora, agregue el relleno y póngalo directamente en el horno.

Yo, porque quería una costra con consistencia de galleta, coloqué en forma bien enfriada una hoja de papel de hornear con pesos, que en mi caso eran unos 700 gramos de arroz (puedes usar frijoles, garbanzos, etc.).

Horneé la tarta en el horno precalentado a 190 grados (incluido el arroz) y la horneé durante 20 minutos.

Mientras tanto, saqué la caja de semillas de las peras puestas y las corté en rodajas finas.

Pasados ​​los primeros 20 minutos, saqué la tarta y quité el papel de horno con el arroz. Rápidamente nivelé la crema de frangipani en la tarta y dispuse las peras muy bien en la superficie (qué bonito me quedó, sin duda que puede ser aún más bonito: P).

Metí la tarta en el horno, bajé la temperatura a 180 grados y la horneé por otros 55 minutos, hasta que la superficie se puso dorada.

Deje enfriar a temperatura ambiente, luego se puede dividir y comer, espolvoreado o no con azúcar en polvo, según los deseos de todos. Al día siguiente me sentí aún mejor.

¡Gran apetito! Fuente donde me inspiré (y no me copió, al menos reduje seriamente la cantidad de azúcar: P): Giallo Zafferano.


Tartaleta de pera con parrilla de chocolate

¿Qué tal preparar esta rica tarta de pera para el fin de semana? El punto de chocolate con leche le da una nota súper especial. ¿Qué peras usar? Yo usaría algunos que sean fuertes, tipo conferencia, aunque puedes usar la variedad que más te guste. Si te gusta el chocolate amargo, reemplaza el chocolate con leche fondant o uno que contenga 70% de cacao.

Preparación: precalentamos el horno a 180 ° C Empezamos limpiando las peras sin corazón. Reserva 1 y hacemos quafraditos y otro que cortaremos en láminas. Triturar las otras peras con el azúcar, la leche, la piel, las especias y los huevos. Cuando esté listo, agregue la harina tamizada y la levadura. Mezclar bien. Agrega los cuadrados de pera y mezcla con una espátula.

Verter la mezcla en un molde untado con aceite y ligeramente espolvoreado con harina. Coloca las rodajas de pera encima de la masa haciendo el diseño que más te guste, no importa que estén ligeramente manchadas. Hornee a 180 ° C durante unos 20 minutos o hasta que un palillo u objeto afilado en el centro salga limpio. Espolvorea con azúcar morena y hornea. Si vemos que el azúcar de la superficie empieza a dorarse mucho, lo cubrimos con papel de aluminio. Siempre es mejor pegarle a la parrilla al final.

Cortamos el chocolate en trozos y lo derretimos en el microondas en 1 minuto, removiendo cada vez hasta que esté completamente derretido. Ponemos encima de nuestro bizcocho en hilos haciéndolo como una red de diamantes (o como más te guste), que cuando esté endurecido estará muy frío. Para ello puedes utilizar una manga pastelera con boquilla fina.

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Video: Tarta de chocolate con pera y pistachos. Una combinación de sabores deliciosa