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Receta de estofado con chirivías doradas

Receta de estofado con chirivías doradas


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  • Carne y aves de corral
  • Cordero

Las influencias del Medio Oriente traen frijoles, berenjenas, albaricoques, ajo y especias calientes a este estofado de cordero, pero la cobertura es al estilo tradicional británico: una capa dorada de rodajas de chirivía.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 6

  • 115 g (4 oz) de frijoles de ojos negros secos, remojados durante la noche
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas en rodajas
  • 1 diente de ajo picado
  • 500 g (1 lb 2 oz) de pierna de cordero deshuesada, cortada en cubos de 2,5 cm (1 pulgada)
  • 1 berenjena grande, en cubos
  • 115 g (4 oz) de albaricoques secos listos para comer, cortados en cuartos
  • 2 zanahorias, cortadas en cubitos
  • 225 g (8 oz) de nabos, cortados en cubitos
  • d cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 675 g (1½ lb) de chirivías, en rodajas finas
  • aproximadamente 900 ml (1½ pintas) de caldo de verduras, preferiblemente hecho en casa
  • sal y pimienta
  • ramitas de perejil fresco de hoja plana para decorar

MétodoPreparación: 30 minutos ›Cocción: 1 hora 30 minutos› Listo en: 2 horas

  1. Precaliente el horno a 160 ° C (325 ° F, marca de gas 3). Escurre los frijoles ojos negros remojados y colócalos en una cacerola. Agregue agua fría para cubrir, lleve a ebullición y hierva rápidamente durante 10 minutos, luego escurra bien. Dejar de lado.
  2. Reserve 1 cucharadita de aceite y caliente el resto en una cacerola grande ignífuga. Agregue las cebollas y el ajo y cocine de 2 a 3 minutos o hasta que se ablanden. Agregue el cordero y cocine durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore. (Si no tiene una cazuela ignífuga adecuada, cocine las cebollas y el cordero en una sartén, luego transfiéralas a una fuente refractaria. Lleve el caldo a ebullición en la sartén antes de verterlo en la fuente).
  3. Agregue la berenjena, los albaricoques, las zanahorias, los nabos, la canela, el comino y el cilantro, con el condimento al gusto. Agregue los frijoles de ojos negros y revuelva bien.
  4. Coloque las rodajas de chirivía en una capa gruesa sobre la olla, superponiéndolas ligeramente, luego vierta suficiente caldo para que quede justo debajo de la superficie de las chirivías. Llevar a ebullición, luego tapar la cazuela y transferir al horno. Cocine por 1 1/2 horas.
  5. Precalienta la parrilla. Cepille la 1 cucharadita de aceite reservada sobre las chirivías y colóquelas debajo de la parrilla para dorar la parte superior. Sirva caliente, adornado con ramitas de perejil.

Algunas ideas mas

* Use otras variedades de frijoles, como frijoles rojos, frijoles borlotti o frijoles pintos, en lugar de frijoles de ojos negros. * Agregue la ralladura y el jugo de 1 naranja grande con las especias. * Reemplace la berenjena con 450 g (1 lb) de calabaza, calabaza o pulpa de calabaza kabocha, cortada en cubos grandes.

Puntos más

* Este estofado combina una alta proporción de verduras, legumbres e ingredientes aromatizantes adicionales para extender una modesta porción de carne magra en un plato saludable para el corazón. * Los albaricoques secos son una fuente valiosa de muchos minerales (fósforo, potasio y hierro), así como de fibra. * Consumidas con moderación, las carnes rojas, como el cordero o la ternera, constituyen una valiosa contribución en una dieta bien equilibrada. Además de tener un alto contenido de proteínas, la carne proporciona zinc y hierro en una forma que el cuerpo absorbe fácilmente. La carne roja también proporciona la mayoría de las vitaminas B.

Cada ración proporciona

B12, A, B1, C, E, ácido fólico, cobre, hierro, zinc, B6, niacina, calcio, potasio

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CALIENTE DE LANGOSTINOS AL AJO CON PURÉ DE CHIRIENAS A LA PLANCHA

1. Precaliente el horno a 180 ° C. Sofría el puerro, el apio, el ajo y las hojas de laurel en mantequilla en una cacerola mediana a fuego moderado durante 10 minutos, hasta que estén muy suaves. Añadir el vino y dejar hervir a fuego lento, luego verter la nata, llevar a ebullición y retirar del fuego. Deseche las hojas de laurel, luego tritúrelas hasta que estén suaves. Sazonar con sal.

2. Mientras tanto, pochar las patatas en caldo de pollo hasta que estén tiernas, luego escurrir y combinar suavemente con las gambas, la mezcla de puerros y las hierbas. Vierta en cuatro fuentes para hornear individuales.

3. Cocine al vapor las chirivías hasta que estén tiernas, luego tritúrelas con el aceite de oliva y sazone con sal. Vierta sobre los platos de gambas, luego hornee por 25 minutos, hasta que la mezcla de chirivía esté dorada y el relleno de gambas burbujee. Sirva con hojas tiernas.

Fast Ed ’Halmagyi es uno de los chefs televisivos y escritores gastronómicos más queridos de Australia, que entretiene e informa a los australianos con una cocina familiar, asequible y asequible. Durante casi quince años, Ed ha aparecido y presentado una variedad de programas de televisión y radio, y ha sido publicado en periódicos, revistas y libros. Mejor conocido como el presentador de cocina en "Better Homes and Gardens", ganador de Logie de Network 7, transforma la elegante cocina de un restaurante en recetas que cualquiera puede preparar en casa. El lema de Ed es simple, "cuando haces menos, los ingredientes pueden hacer más".


Notas

* Puedes picar el ajo y el jengibre para esta receta, pero rallarlos solo ayuda a esparcir aún más su sabor alrededor de las chirivías.

PARA HORNEAR EN HORNO: Si opta por mezclar el aceite, las chirivías y las especias y hornearlos, ajuste el horno a 425 grados F y hornee durante 30 minutos, asegurándose de voltear las chirivías fritas a la mitad del horneado. Luego sazone con sal y pimienta cuando estén listos.

PARA FREIR AL AIRE: Después de mezclar todos los ingredientes, agréguelos a una freidora a 400 grados y deje freír al aire durante 15 minutos. Sazone con sal y pimienta cuando esté listo.


Cocinar remolachas con piel

Si desea cocinar las remolachas con la piel y luego quitarlas, puede hacerlo en una olla con agua hirviendo, dejándolas cocinar hasta que un cuchillo se deslice con mucha facilidad. Déjelos enfriar un poco, luego deslice la piel, córtelos y agréguelos hacia el final de la chirivía a fuego lento. Esto es un poco más fácil en términos de pelar, pero requiere una segunda olla.

La segunda vez que hice esto, el hinojo que estaba usando vino con estos tallos muy largos con muchas hojas. Entonces corté algunas de las hojas para decorar y luego puse todos los tallos (había alrededor de 4 cabezas de hinojo, no todas las cuales estaban destinadas a esta receta) en una olla, agregué agua para cubrir y cocine a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos. Luego tomé caldo de hinojo, que solía hacer esta y algunas otras sopas.

Siempre me siento muy satisfecho de mí mismo cuando uso un vegetal de nariz a cola, por así decirlo.

Definitivamente puede omitir la crema si no la quiere por algún motivo, y un chorrito de salsa picante es una adición brillante al final (pero no demasiado; no tiene sentido dominar la delicada dulzura de la verduras).

Junto con unas tostadas de queso, esto es lo que yo consideraría una comida. Especialmente si el cuenco era lo suficientemente grande.

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  • 2 cebollas, en rodajas finas
  • 4 zanahorias grandes, peladas y en rodajas
  • 3 chirivías, peladas y cortadas en rodajas
  • 500 g (18 oz) de coles de Bruselas
  • 1 calabaza pequeña, pelada y cortada en rodajas
  • 2 cucharaditas de hierbas mixtas secas
  • 100 g (4 oz) de pan rallado blanco fresco
  • 300 ml (½ pt) de caldo de verduras caliente
  • 2 cucharadas de mostaza integral
  • 150 ml (¼ pt) de vino blanco seco
  • 50 g (2 oz) de queso cheddar maduro, finamente rallado

Precaliente el horno a 180 ° C (350 ° F, marca de gas 4). Coloque todas las verduras en capas en una cazuela honda. Sazone bien con sal y pimienta negra recién molida entre cada capa y espolvoree un poco de las hierbas mixtas secas.

Mezclar el caldo, la mostaza y el vino blanco y verter sobre las verduras. Cubra bien y cocine durante 1 hora y 30 minutos.

Mezcle el pan rallado y el queso. Destape la olla y presione la mezcla de pan rallado sobre las verduras.

Regrese al horno durante 20-25 minutos más hasta que la cobertura de pan rallado esté crujiente y dorada.


Papas con grasa de ganso dorado y chirivías

Vierta las papas en una cacerola grande con agua fría con sal y déjelas hervir. Baje un poco el fuego y mantenga el agua burbujeando suavemente durante 3 minutos, luego agregue las chirivías y continúe cocinando a fuego lento durante 3 minutos más. Escurre todo y déjalo hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo, luego separa las chirivías y las papas.

Caliente el horno a 200C / 180C ventilador / gas 6 con una fuente grande para asar que contenga la grasa de ganso en su interior. Cuando la grasa de oca esté caliente, saca la lata del horno. Inclina con cuidado las patatas y dales la vuelta para que queden completamente cubiertas de grasa. Vuelva a colocar la lata en el horno y déjela reposar durante 1 hora. Retirar la lata del horno, agregar las chirivías y darle la vuelta a todo.

Aumentar la temperatura del horno a 220C / 200C ventilador / gas 8. Asar todo durante 20 minutos, luego voltear las chirivías y las papas nuevamente con el romero, si se usa, y asar durante unos 15 minutos más hasta que todo esté dorado y crujiente. Espolvoree con sal marina y sirva en un plato para servir caliente.


  • 400 g de bistec extra magro a la cazuela
  • 2 cucharadas de harina común
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 1 rama de apio, cortado y picado finamente
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 zanahoria grande, pelada y en rodajas gruesas
  • 2 chirivías, peladas y picadas
  • 200 g de champiñones portabella, limpios y picados
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 390 g de tomates picados en cartón
  • 4 ramitas de tomillo fresco, sin hojas y picadas
  • 300 ml de caldo de ternera
  • 500 g de patatas para asar, como Maris Piper, en rodajas gruesas

Precaliente el horno a 160 ° C / ventilador 140 ° C / gas 3. Corte el bistec a la cazuela en cubos de 2 cm y agregue la harina. Calentar el aceite en una cazuela grande y freír la carne durante unos minutos hasta que se dore por completo y es posible que deba hacer esto en dos lotes. Retire la carne de la cazuela con una espumadera y reserve.

Agregue la cebolla, el apio, el ajo, la zanahoria, las chirivías, los champiñones y el puré de tomate a la sartén y cocine durante 3-4 minutos, luego agregue los tomates picados, las hojas de tomillo y el caldo, mezclando todo bien. Sirva con un cucharón en una fuente refractaria de 27 cm x 12 cm x 8 cm de profundidad. Coloque las rodajas de papa sobre la parte superior de la carne, superponiendo para crear un efecto de capas. Cubra con papel aluminio, coloque en el horno y cocine por 1 hora.

Después de 1 hora, retire el papel de aluminio y cocine durante 30 minutos más hasta que la capa de papa esté dorada y crujiente y el relleno esté muy tierno. Para los adultos, sírvalos con remolacha cocida o una cucharada de chutney.

Consejo del cocinero: para un bebé, coloque una mezcla de carne, verduras y salsa en una licuadora y mezcle hasta obtener una puré áspera.


CALIENTE DE LANGOSTINOS AL AJO CON PURÉ DE CHIRIENAS A LA PLANCHA

1. Precaliente el horno a 180 ° C. Sofría el puerro, el apio, el ajo y las hojas de laurel en mantequilla en una cacerola mediana a fuego moderado durante 10 minutos, hasta que estén muy suaves. Añadir el vino y dejar hervir a fuego lento, luego verter la nata, llevar a ebullición y retirar del fuego. Deseche las hojas de laurel, luego tritúrelas hasta que estén suaves. Sazonar con sal.

2. Mientras tanto, pochar las patatas en caldo de pollo hasta que estén tiernas, luego escurrir y combinar suavemente con las gambas, la mezcla de puerros y las hierbas. Vierta en cuatro fuentes para hornear individuales.

3. Cocine al vapor las chirivías hasta que estén tiernas, luego tritúrelas con el aceite de oliva y sazone con sal. Vierta sobre los platos de gambas, luego hornee por 25 minutos, hasta que la mezcla de chirivía esté dorada y el relleno de gambas burbujee. Sirva con hojas tiernas.

Fast Ed ’Halmagyi es uno de los chefs televisivos y escritores gastronómicos más queridos de Australia, que entretiene e informa a los australianos con una cocina familiar, asequible y asequible. Durante casi quince años, Ed ha aparecido y presentado una variedad de programas de televisión y radio, y ha sido publicado en periódicos, revistas y libros. Mejor conocido como el presentador de cocina en "Better Homes and Gardens", ganador de Logie de Network 7, transforma la elegante cocina de un restaurante en recetas que cualquiera puede preparar en casa. El lema de Ed es simple, "cuando haces menos, los ingredientes pueden hacer más".


Estofado de chirivía, brotes y castañas con sidra y pesto de brotes

Poner la cebada perlada en un bol grande, cubrir con agua fría y dejar en remojo durante 15 minutos.

Calentar el aceite en una cazuela ignífuga a fuego medio. Agrega las chalotas, las coles de Bruselas, las chirivías, las castañas y sazona con sal y pimienta. Cocine durante 15 minutos, revolviendo solo de vez en cuando, hasta obtener un color dorado en las verduras.

Agregue la sidra y cocine a fuego lento durante un par de minutos, revolviendo y raspando el fondo de la sartén para desglasarla, hasta que el líquido se haya reducido a casi nada.

Escurrir la cebada perlada y enjuagar bien. Añadir a la cazuela con las hojas de laurel, el tomillo y el caldo. Revuelva bien, cocine a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine a fuego lento durante 35 a 40 minutos, o hasta que la cebada esté tierna. Revisa el condimento.

Mientras tanto, para hacer el pesto, quite los tallos duros de las hojas de Bruselas. Triture o pique las hojas y colóquelas en un procesador de alimentos. Agrega el ajo, las nueces o las semillas de calabaza y un poco de sal y pimienta. Licue hasta que esté finamente picado, deteniéndose una o dos veces para raspar los lados.

Agregue un chorrito de jugo de limón y gotee lentamente en el aceite, mientras el procesador está encendido. Deténgase cuando los ingredientes hayan formado un pesto grueso; es mejor si todavía tiene un poco de hojas y textura, en lugar de un puré suave. Pruebe y agregue más sal, pimienta o jugo de limón según sea necesario. Colocar en un bol y terminar con unas finas ralladuras de ralladura de limón.

Para servir, coloque la olla caliente en tazones calientes y cubra con el pesto de brotes.


Ver el vídeo: ESTOFADO DE CARNE CON VERDURAS. Silvana Cocina