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Las 50 personas más poderosas de Estados Unidos en materia de alimentos para 2012

Las 50 personas más poderosas de Estados Unidos en materia de alimentos para 2012


# 50. Will Allen, fundador y director ejecutivo de Growing Power

La figura imponente en el movimiento de agricultura urbana (literal y figurativamente, un ex jugador de baloncesto profesional, mide 6 pies y 7 pulgadas), el con sede en Milwaukee Allen ha recibido subvenciones de la Vado, Kellogg, y MacArthur fundamentos de su trabajo en agricultura urbana y producción alimentaria sostenible. La gente de MacArthur lo aclamó específicamente por "transformar el cultivo, la producción y la entrega de alimentos saludables a las poblaciones urbanas desatendidas". Además de administrar sus propias granjas, imparte talleres de agricultura urbana en todo el país y ha ayudado a impulsar a multitudes de estadounidenses a reclamar propiedades urbanas abandonadas para cultivar alimentos.

# 49. Martha Stewart, autora, editora, personalidad de televisión

A fines del año pasado, su hija Alexis publicó un libro llamado Whateverland: aprender a vivir aquí (coescrito con Jennifer Koppelman Hutt) que pintó a Stewart con una luz no tan agradable, y se anunció que su programa de televisión diurno cesaría la producción en abril de 2012. Aparte de eso, celebra el 30 aniversario de su primer libro seminal, Entretenido, este año y sigue siendo una de las mujeres más poderosas de la industria del entretenimiento. A pesar de algunas reestructuraciones, su empresa, Martha Stewart Omnimedia, continúa produciendo libros, publicaciones periódicas, artículos para el hogar y más, y sigue siendo un árbitro de la moda y la moda domésticas, dentro y fuera de la cocina.

# 48. Mark Bittman, columnista de opinión, The New York Times

Este periodista gastronómico casi espantosamente prolífico y autor de la tremendamente popular Cómo cocinar todo, entre muchos otros libros, ya no escribe su columna de cocina "The Minimalist" para Los New York Times, pero ha cambiado a una receta habitual difundida en la revista Times Sunday y un concierto rumiando sobre política alimentaria para las páginas de opinión del periódico. Él tiene la plataforma, y ​​con el tiempo, sin duda, descubrirá cómo usarla para obtener el máximo efecto.

# 47. Danny Meyer, restaurador

Además de figurar entre los principales destinos gastronómicos de la ciudad de Nueva York, los restaurantes Meyer's, entre ellos Taberna Gramercy, Union Square Café, Maialino, y El moderno (y hasta hace poco Once Madison Park) - también se distinguen por su hospitalidad superior, un principio rector de su filosofía empresarial como fundador y director ejecutivo de Union Square, er, Hospitality Group. Meyer incluso escribió un manual no específico para restaurantes llamado Poniendo la mesa: el poder transformador de la hostelería en los negocios. Meyer continúa abriendo nuevos lugares, que incluyen Intitulado (en el Whitney Museum of American Art) el año pasado y ahora el North End Grill, supervisado por el chef Floyd Cardoz, quien cocinaba en su lugar de fusión india ahora cerrado, Tabla. Luego, por supuesto, está el Efecto Shake Shack. El inmensamente popular mini imperio de las hamburguesas no solo ha seguido expandiéndose, sino que ha servido de modelo para que otros chefs sirvan comida de calidad en un contexto de bajo nivel. Y ahora el restaurador es vincularse con Relacionados, un gigante inmobiliario que llevará sus marcas en todo el mundo a estadios, parques y otras propiedades.

# 46. Bill Marler, abogado y abogado de enfermedades transmitidas por alimentos

Este experimentado abogado de lesiones personales y responsabilidad de productos ha estado litigando casos de enfermedades transmitidas por alimentos desde 1993, cuando representó a Brianne Kiner, la sobreviviente más gravemente herida de la Jack in the Box Brote de E. coli, creando un récord del estado de Washington para una acción individual por lesiones personales ($ 15.6 millones). Más que un abogado Marler se ha convertido en un defensor de un suministro de alimentos más seguro, solicitando al USDA que regule mejor la E. coli patógena, trabajando con organizaciones sin fines de lucro de seguridad alimentaria y víctimas de enfermedades transmitidas por los alimentos, y ayudando a impulsar la aprobación de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria de la FDA de 2010-2011.

# 44. Elise Bauer, Blogger, SimplyRecipes.com

El blog de Bauer presenta más de mil recetas: una caja de recetas virtual llena de sus platos caseros favoritos. Recetas Simplemente presenta sus propias fórmulas probadas y verdaderas, junto con las elaboradas por familiares y amigos. Bauer comenzó el blog en 2003 como una forma de documentar las recetas con las que creció en un hogar de seis hijos. Su sitio registra regularmente más de 6 millones de visitantes únicos mensuales, asombroso para un blog modesto, y en 2011, reclamó el primer lugar en Clasificación de The Daily Meal de los 25 mejores blogs de comida por segundo año consecutivo.

# 43. Dan Barber, chef

Si el movimiento local de la granja a la mesa tuviera un santo patrón, probablemente sería Dan Barber. Blue Hill at Stone Barns, el establecimiento hermano galardonado con una estrella Michelin de su restaurante de Manhattan, Loma Azul, es parte de una granja en funcionamiento en el condado de Westchester del estado de Nueva York. Con eso como su sede, Barber se ha convertido en un ídolo de la cocina verde, alentando a otros restauradores a desarrollar relaciones cercanas con sus proveedores y abastecerse localmente y de manera sostenible. La autoridad del barbero se está expandiendo: el chef ganador del premio James Beard fue designado para formar parte del Consejo Presidencial de Aptitud Física y, después de asistir al Festival Gastronómico Mistura del año pasado en Perú, se convirtió en una de las celebridades culinarias internacionales en ayuda a escribir un "Carta abierta a los chefs del mañana".

# 42. Ingrid Newkirk, presidenta y cofundadora de Personas por el tratamiento ético de los animales

Newkirk, el líder vocal de esta organización de cada vez más alto perfil, se agita por el vegetarianismo total, pero mientras tanto, reconociendo la realidad, defiende un trato más humano de los animales criados con fines culinarios y de otro tipo. Los grupos influencia cada vez mayor en las agencias gubernamentales y los tribunales demuestra el poder que PETA ha aprovechado sus campañas de sensibilización, a veces controvertidas.

# 41. Josh Viertel, presidente de Slow Food EE. UU.

Con experiencia como jornalero agrícola y un título en filosofía de Harvard, Viertel, al frente de Slow Food Estados Unidos desde 2008, aporta inteligencia y credibilidad a la búsqueda del movimiento de “cambiar la forma en que funcionan los alimentos y la agricultura” a nivel nacional y mundial (como lo expresó en una charla el año pasado). Una iniciativa de base nacida en Italia, Slow Food tiene como objetivo educar consumidores y mejorar la forma en que se producen y conservan los productos alimenticios; en el último año, la organización también funcionó como un perro guardián político, involucrándose en la legislación local y federal relacionada con los alimentos. Viertel fue nombrado Joven Líder Global por el Foro Económico Mundial (tiene 33 años) por su liderazgo en la organización sin fines de lucro, que ha ayudado a hacer un discurso culinario estimulante y altamente visible y ampliamente respetado en todo el país.

# 40. Dr. Mehmet Oz, presentador de 'The Dr. Oz Show'

Dr. Oz Tuve un buen año. Este autor y cirujano cardiotorácico turco-estadounidense ya presentó una popular transmisión televisiva diaria sobre problemas médicos y salud personal (que le valió un Emmy diurno como presentador destacado de un programa de entrevistas), así como un programa virtual de nutrición y ejercicio llamado Muévete y piérdelo. En esos contextos, ha tenido una gran influencia en los hábitos alimenticios de los estadounidenses. Luego, a fines de 2011, pasó a establecerse como una voz fuerte en la búsqueda de la seguridad alimentaria del consumidor, informando sus hallazgos de que los niveles de arsénico en el jugo de manzana comprado en la tienda lo hacían inseguro para beber. La FDA respondió llamando al estudio de Oz defectuoso y "extremadamente irresponsable", pero los estudios posteriores se han sumado a un creciente cuerpo de evidencia que sugiere que podría haber tenido razón.

# 39. Susan Ungaro, presidenta de la Fundación James Beard

Desde que Ungaro asumió la presidencia de esta organización en 2006, luego de que fuera sacudida por un escándalo de malversación de fondos, la organización sin fines de lucro Fundación James Beard ha disfrutado de un enorme aumento en estatura y credibilidad. Entrega lo que se consideran los más altos honores en la comida y el vino estadounidenses, los premios James Beard, a veces llamados "los premios de la Academia de la comida". La fundación tiene un programa de becas serio, y la Casa James Beard en Greenwich Village en la ciudad de Nueva York sigue siendo un escaparate de alto perfil para los chefs prometedores.

# 38. Tom Colicchio, chef-restaurador y personalidad de la televisión

Desde 2006, Colicchio ha sido el presentador de Bravo TV El mejor chef, lo que lo ha convertido en una de las figuras de restaurantes más visibles del país (incluso ha hecho cameos en Treme y Los Simpsons). A través del éxito del programa de televisión, ha ayudado a llevar tanto a chefs veteranos como novatos a las salas de estar y a las pantallas de las computadoras de personas que ni siquiera ven Food Network. Claro, está cobrando Coca-Cola, pero también es un chef increíblemente consumado y ha recibido cinco premios James Beard. También es propietario de un exitoso imperio gastronómico, con establecimientos de alta cocina como Craft, que celebró su décimo aniversario en 2011, así como las tiendas de sándwiches de lujo wichcraft, que ahora se encuentran en todo EE. UU.

# 36. Michael Pollan, autor

Una voz líder en la discusión nacional sobre de dónde provienen nuestros alimentos y cómo se producen, Pollan es un escritor colaborador de The New York Times Magazine y aparece regularmente en otros medios, publicando artículos como su lista reciente de los siete amantes de la comida más poderosos del mundo (¿te suena familiar?) para Forbes. Ninguna conversación sobre las modernas vías alimentarias comerciales y el sistema agrícola estadounidense estaría completa sin mencionar a este autor de gran éxito de ventas. Su obra, incluida la ganadora del premio James Beard El dilema del omnívoro y una edición actualizada de Reglas alimentarias: un manual para el comedor en 2011, lo ha convertido en uno de los críticos más destacados de la agroindustria estadounidense.

# 35. Vicki B. Escarra, presidenta y directora ejecutiva de Feeding America

Alimentando a América es la organización benéfica nacional líder en el alivio del hambre en el país. Su misión es proporcionar sustento nutricional a las personas desfavorecidas a través de una red nacional de bancos de alimentos miembros, y comprometernos tanto a nivel individual como gubernamental en la lucha para acabar con el hambre. Escarra promueve esfuerzos como el programa The BackPack (para alimentos saludables y agradables para los niños) y, con ConAgra, El hambre infantil termina aquí. Notables como Matt Damon, Ben Affleck y Taye Diggs han filmado anuncios de servicio público para Escarra.

# 34. Dawn Sweeney, presidenta y directora ejecutiva de la Asociación Nacional de Restaurantes

Como la principal organización de cabildeo de servicios de alimentos, el "otro" NRA representa más de 380,000 operaciones, desde restaurantes de alta cocina y cadenas de comida rápida hasta proveedores de alimentos y organizaciones sin fines de lucro. También ha puesto en marcha programas de seguridad alimentaria, ofrece becas en hostelería y estudios culinarios, ayuda a sus miembros a mantener prácticas medioambientales sólidas, dirige el Los niños viven bien campaña que anima a los restaurantes a ofrecer opciones saludables para los niños y se opone a los esfuerzos para aumentar el salario mínimo.

# 33. José Andrés, Chef-Restaurador

A pesar de las corrientes frías de Escandinavia, España sigue siendo la propiedad de moda hoy en día en el mundo de la comida, para todo, desde comida informal de bar hasta los confines más lejanos de la vanguardia. Andrés ha sido durante mucho tiempo un embajador en estos Estados Unidos de todo lo bueno de la cocina española, así como nuestro principal intérprete (en varios sentidos) de Ferran Adrià. Pero hay más en él que eso. La mitad de los restaurantes en su creciente ThinkFoodGroup sirven cocinas no españolas, incluida la del Medio Oriente, así como una mezcla inspirada de mexicanos y chinos en su última aventura, China Poblano en Las Vegas. Andrés incluso nos ha mostrado un par de cosas sobre nuestra propia herencia culinaria, transformando su buque insignia Café Atlántico en la capital de la nación en una ventana emergente con temática estadounidense. Con su organización sin fines de lucro D.C. Cocina Central y otras iniciativas, Andrés también es un activista social, recordando a sus compañeros chefs la amplitud de sus responsabilidades para con sus comunidades.

# 32. Dana Cowin, redactora jefe, Food & Wine

Como jefe editorial de una de las revistas líderes en la categoría epicúrea, Cowin supervisa instituciones que mejoran las tendencias y la carrera, como los números anuales de Best New Chefs y ahora Best New Pastry Chefs de la publicación y el principal festival culinario de EE. UU., Food & Wine Classic en Aspen, Colorado. Sería difícil ser una celebridad chef en Estados Unidos hoy sin el apoyo de Cowin. (Ella también tiene lanzado recientemente, dicho sea de paso, una campaña llamada Chefs Make Change, que promueve a 10 chefs que tienen sus propias organizaciones benéficas).

# 31. Thomas Keller, chef-restaurador

Aunque solo un pequeño número de personas cada año tiene el privilegio de cenar en Keller's establecimientos de primera línea, el doble buque insignia de La lavandería francesa en Napa Valley, California, y Per se en la ciudad de Nueva York, cada uno de los cuales ha sido galardonado con tres estrellas Michelin, los dos han marcado la pauta para la buena mesa en todo el país. La estatura de Per Se en la mente de los críticos de todo el mundo lo convirtió en una elección natural para la reseña final de restaurante de Sam Sifton para The New York Times. El compromiso inquebrantable de Keller con los principios de la alta cocina francesa puede haberle valido la insignia de Caballero de la Legión de Honor del presidente francés Nicolas Sarkozy el año pasado, pero es la precisión y la integridad con la que organiza y dirige sus cocinas lo que ha impactado positivamente. toda la industria de restaurantes en Estados Unidos.

# 30. David Dillon, presidente y director ejecutivo de The Kroger Co.

Junto con sus subsidiarias, Kroger es la cadena de supermercados más grande del país y opera más de 3,000 supermercados y tiendas de conveniencia desde la costa oeste hasta el sur profundo. Las múltiples lecherías, panaderías, plantas cárnicas y otras instalaciones de producción alimentan a millones de personas al año, y las decisiones de compra de Kroger afectan el mercado a gran escala. Pero Kroger también establece un ejemplo para la industria de otra manera. Nombrado por Forbes como el compañia mas generosa en Estados Unidos, sus esfuerzos filantrópicos recientes incluyen $ 3 millones para la concientización sobre el cáncer de mama y $ 1,5 millones para apoyar el trabajo de la USO.

# 29. Anthony Bourdain, autor y presentador de televisión

Olvídese de que sus espeluznantes memorias de un restaurante detrás del escenario, Cocina confidencial, inspiró a innumerables personas a inscribirse en la escuela culinaria (e innumerables chefs para escribir seguimientos en la vida) y probablemente alentó a muchos más a dedicarse al estilo de vida de chef de chico malo que ahora ha dejado atrás. Ignore el hecho de que obtener una reserva oportuna en cualquier restaurante que aparece en su Programa de Travel Channel, No reservaciones, se vuelve virtualmente imposible. En cambio, concéntrese en el hecho de que Bourdain es una de las referencias de viajes gastronómicos más importantes de Estados Unidos. Ha ayudado a popularizar el pasatiempo de buscar escenas gastronómicas memorables, desde lo extraño hasta lo icónico, en todo el país y en todo el mundo. Además, cuando habla, ya se trate de Paula Deen, Ruth Bourdain, Alan Richman o de cualquier otra persona, la gente escucha. Y bueno, incluso se ha marcado un segundo programa de televisión de comida, La escala, eso es casi indistinguible de la primera. Eso es poder.

# 28. Bill Shore, fundador y director ejecutivo, comparte nuestra fuerza

Una organización nacional sin fines de lucro cuyo ambicioso objetivo es nada menos que acabar con el hambre infantil en Estados Unidos, llamada de socorro se asocia con preocupaciones como Food Network, Wal-Mart y ConAgra, y patrocina programas a nivel nacional como Jeff Bridges Campaña No Kid Hungry, con el objetivo de tener éxito en esta imponente tarea para 2015. Con un fuerte apoyo de la industria de servicios de alimentos, incluidos muchos chefs famosos, SOS también recauda fondos a través de esfuerzos como el popular Sabor de la Nación eventos en todo el país y tanto el Gran venta de pasteles americanos y el Gran cena americana.

# 27. David A. DeLorenzo, presidente y director ejecutivo de Dole Food Company

Compañía de alimentos Dole es el mayor productor de frutas y verduras del mundo, opera con 59.000 empleados de tiempo completo y de temporada que son responsables de más de 200 productos en 90 países. Dole comercializa alimentos como bananas, piñas (frescas y empaquetadas), uvas, fresas, ensaladas y otras frutas y jugos frescos y congelados. Como presidente de Dole, DeLorenzo fundado el Dole Nutrition Institute, una fundación de educación e investigación nutricional. Dole también ha implementado programas líderes en la industria que enseñan métodos y procesos de reciclaje de agua que reducen el uso general.

# 26. Alice Waters, chef restauradora y fundadora y directora de The Edible Schoolyard

Wikimedia Commons / Anetode

Aunque introdujo a toda una generación de estadounidenses a la noción misma de alimentos orgánicos y de origen local, la influencia más reciente de Waters se puede ver en la creciente conciencia de la nutrición infantil a través de su fundación la Patio de la escuela comestible. Incluso Anthony Bourdain, quien dijo una vez que Alice Waters molestaba a "los vil * @ # fuera de [él]", la ha llamado visionaria y la describió en Berkeley, California, restaurante, Chez Panisse - cuales celebró su 40 aniversario en 2011 - como "indiscutiblemente la cuna de la revolución alimentaria". Trabajando para "enseñar, nutrir y empoderar a los jóvenes", Waters ha utilizado su poder para influir en la legislación y fue en gran parte responsable de alentar a Michelle Obama a crear un jardín en la Casa Blanca. Con el premio James Beard Leadership Award que recibió en 2011, está claro que durante mucho tiempo ha sido una fuerza impulsora en el mundo de los restaurantes y, cada vez más, lo es también en la esfera política.

# 22. Mario Batali, chef-restaurador y personalidad de la televisión

Jane Bruce

Si su pelo rojo ardiente y sus llamativos Crocs anaranjados no son suficientes para convertir a un famoso chef y restaurador Mario Batali destaque, espere hasta que abra la boca. Este autor de libros de cocina y personalidad de los medios es un italoamericano que definitivamente está interesado en compartir con otros y cambiar nuestras percepciones sobre lo que probablemente sea la cocina más popular del mundo en el camino. Ya sea que esté dispensando los secretos de la cocina italiana conmovedora, promocionando su expandiéndose rápidamente El concepto de mercado / restaurante de Eataly (en asociación con Joe Bastianich), o simplemente ofreciendo sus conocimientos sobre la cultura alimentaria en general, estamos bastante seguros de que escucharemos mucho de él durante mucho tiempo. No está de más que él también sea el copresentador del nuevo programa de entrevistas diurno de ABC, El masticar, o que sus más de siete restaurantes son bastante estelares.

# 21. John Mackey, cofundador y codirector ejecutivo de Whole Foods

Líder mundial en ventas de alimentos naturales y orgánicos, con más de 310 tiendas en América del Norte y el Reino Unido, Alimentos integrales ha cambiado los hábitos de compra y alimentación y ha alentado el desarrollo de nuevos negocios, grandes y pequeños, para satisfacer a su clientela cada vez más consciente de la salud y el medio ambiente. Recientemente, Mackey ha llevado a la cadena a establecer un Sistema de clasificación de bienestar animal para toda la carne que se vende en las tiendas, y cada vez hay más opciones de mariscos sostenibles disponibles. También en 2011, lanzó Whole Kids Foundation, una organización que se asocia con escuelas y educadores para hacer que los alimentos saludables estén disponibles en las escuelas.

# 20. Julie Packard, directora ejecutiva y vicepresidenta del Acuario de la Bahía de Monterey

El acuario se inauguró en 1984, con una donación de la Fundación David y Lucile Packard (como en Hewlett-Packard, o HP), y con la hija de los Packard, Julie, una bióloga marina, a cargo. Además de ser una instalación educativa de primer nivel, el acuario encabeza numerosos movimientos destinados a la conservación de los océanos. Sin embargo, su efecto inmediato más visible en la comunidad alimentaria estadounidense ha sido a través de sus esfuerzos como pionero en el movimiento de productos del mar sostenibles. Chefs y consumidores responsables de todo el país ahora consultan su lista Seafood Watch (en forma de tarjetas de billetera, un sitio web, y una aplicación) de opciones sostenibles en pescados y mariscos, impactando así el mercado de mariscos de costa a costa.

# 19. Bill J. DeLaney, presidente y director ejecutivo de Sysco

Sysco, abreviatura de Systems and Services Company, que atiende a más de 400.000 clientes, es el distribuidor de alimentos de línea ancha más grande del mundo para restaurantes, instalaciones de atención médica y educativas, hoteles y posadas, y otros negocios de servicios de alimentos y hotelería. También son el principal distribuidor de productos alimenticios asiáticos del país. Es casi seguro que ha consumido grandes cantidades de productos alimenticios proporcionados por Sysco a lo largo de los años, y la empresa tiene un inmenso poder adquisitivo en muchos segmentos de la industria.

# 18. Irene Rosenfeld, directora ejecutiva de la División de Aperitivos de Kraft Foods

Este pasado agosto, Kraft - la segunda compañía de alimentos y bebidas más grande del mundo, cuyas marcas incluyen no solo a Kraft sino a Nabisco, Oscar Mayer, Cadbury, Maxwell House y Filadelfia (el queso crema, no la ciudad) - anunció su intención de dividirse en dos compañías, una centrada en en la división de refrigerios de alto crecimiento, la otra en su floreciente división de ventas de comestibles. Conocida por fomentar el desarrollo de bocadillos más saludables cuando fue presidenta y directora ejecutiva de Frito-Lay, Rosenfeld, quien fue directora ejecutiva de la compañía indivisa, se convertirá en directora ejecutiva de la mayor de las dos ramas, la porción de bocadillos del negocio, que ha aún por nombrar.

# 17. Fred DeLuca, cofundador y director ejecutivo de Subway

Todo lo que hizo falta fue un préstamo, un amigo y una gran idea. En 1965, $ 1,000 trajeron Subterraneo vivo en Bridgeport, Connecticut, para Fred DeLuca y su socio Dr. Peter Buck. Lo que los dos imaginaron originalmente como expandirse a 32 ubicaciones en 10 años es ahora casi 36,000 ubicaciones en todo el mundo, lo que convierte a Subway en el grupo de restaurantes monomarca más grande del mundo y el segundo operador de restaurantes más grande en general. Subway también planteó la idea de que la comida rápida no tiene por qué afectar su cintura, afirmando que una dieta constante de ciertos elementos del menú podría ayudar a los comensales a reducir drásticamente el tamaño de su cinturón. En 2011, la cadena clasificada por Zagat ganó Premio MenuMasters de Nation’s Restaurant News y comenzar a revelar "eco-restaurantes" en 14 ubicaciones y contando.

#dieciséis. David Kirchoff, director ejecutivo de Weight Watchers International

Roll Call / Getty Images

Esta compañía de pérdida de peso que se acerca a los 50 años y nunca se vio mejor, que ahora opera en unos 30 países alrededor del mundo, promueve la idea elemental de que comer más saludablemente, hacer más ejercicio y tener un buen sistema de apoyo es la mejor manera de dejar de las libras. Calificada como el sistema de dieta número uno por U.S. News and World Report en 2011, la marca continúa creciendo en un mercado sobresaturado de trucos y tendencias. Su PointPlus sistema y éxitos asombrosos de celebridades (estamos hablando contigo, Jennifer Hudson), mantén Controlador de peso en la parte superior y en forma.

# 14. Crítico gastronómico del New York Times

Maryse Chevriere

No le otorgamos este puesto en nuestra lista a Pete Wells, quien este año tuvo éxito Sam Sifton como el crítico de restaurantes más poderoso del país (y de quien estamos seguros lo hará espléndidamente), pero al trabajo en sí, porque creemos que el verdadero manjar en este caso reside en la oficina y no en el individuo que la ocupa. . Las evaluaciones semanales de los lugares para comer en Nueva York por parte de quien ocupa este cargo realmente pueden convertirlos en éxitos de la noche a la mañana o empujarlos hacia el fracaso, y las opiniones expresadas aquí, por extensión, influyen en los chefs y restauradores de todo Estados Unidos.

# 13. Wolfgang Puck, chef y restaurador

Puck's La famosa cara sonriente se ha convertido en una marca registrada instantáneamente reconocible en todo Estados Unidos. Posiblemente el primer chef célebre de cross-media real del país, más o menos puso el listón para la cocina de California, puede afirmar con justicia haber inventado (o ciertamente refinado) la comida de fusión asiática, ha abierto una multitud de restaurantes de restaurantes sofisticados. to-gos del aeropuerto, y sigue siendo uno de los iconos más populares en la sección de alimentos congelados. Con dos nuevos restaurantes abiertos en 2011, CORTE en 45 Park Lane en Londres y Wolfgang Puck en el Hotel Bel-Air en el oeste de Los Ángeles, Puck mantiene sus manos muy en el juego. ¿Otro reclamo a la fama el año pasado? Fue el chef de la desafortunada boda de Kim Kardashian y Kris Humphies.

# 12. Donnie Smith, presidente y director ejecutivo de Tyson

Es bastante seguro decir que si comes pollo en Estados Unidos, comes Tyson. La firma continúa ser el segundo procesador y mayorista de carne más grande del mundo y la segunda empresa productora de alimentos más grande de Estados Unidos. Sus pájaros abarrotan los estantes de las tiendas de abarrotes y es el proveedor exclusivo de pollo de varias cadenas como McDonald's, KFC y Burger King. Tyson también devuelve. La compañía fue honrada como uno de los "Campeones del Cambio" por la Casa Blanca por su compromiso con los programas para veteranos, y es el segundo donante corporativo más generoso del país, donando millones a organizaciones benéficas para niños, refugios familiares, parques comunitarios y áreas de recreación.

# 11. Gregory Page, presidente y director ejecutivo de Cargill

Cargill es ahora la corporación privada más grande de cualquier tipo en los Estados Unidos en términos de ingresos. Page orienta su empresa como productor y comercializador internacional de alimentos y de productos y servicios agrícolas, financieros e industriales. Los principales negocios de Cargill son el comercio, la compra y la distribución de cereales y otros productos agrícolas. En 2011, Cargill anunció que invertirá $ 3.25 millones para expandir su programa de capacitación para agricultores y destinará otros $ 3 millones a Feeding America para ayudar a hacer cumplir las mejoras en la seguridad alimentaria en los EE. UU.

# 10. Patricia Woertz, presidenta, presidenta y directora ejecutiva de Archer Daniels Midland

Arquero Daniels Midland brinda servicio de almacenamiento y transporte agrícola y opera más de 265 plantas en todo el mundo, donde los granos de cereales y las semillas oleaginosas se procesan en productos utilizados en los mercados de alimentos, bebidas, nutracéuticos, industriales y de piensos para animales. Las ganancias de Archer Daniels Midland para el año fiscal 2011 fueron de $ 2.030 millones. A la cabeza de la mesa está Patricia Woertz, presidenta de la junta directiva, directora ejecutiva y presidenta. Desde que se unió a Archer Daniels Midland, Woertz lo ha llevado a registrar resultados financieros al mismo tiempo que hace crecer sus redes de abastecimiento, transporte y procesamiento a través de adquisiciones selectas.

# 9. Hugh Grant, presidente, presidente y director ejecutivo de The Monsanto Company

Como líder de esta empresa internacional de biotecnología, que es el mayor productor mundial de semillas genéticamente modificadas, y el fabricante de Roundup (el pesticida agrícola más utilizado en todo el mundo) y la hormona de crecimiento bovina recombinante, entre muchas otras sustancias, Grant tiene una gran influencia. sobre los alimentos que comemos y qué comeremos más en el futuro, nos guste o no. Aunque muchos pequeños agricultores condenan su práctica de patentar sus variedades de semillas (lo que significa que deben comprarse de nuevo cada año en lugar de guardarlas de una temporada a otra) y hacer cumplir sus patentes con "policía de semillas" y demandas agresivas, Monsanto también introdujo un serie de episodios web el año pasado llamado "American Farmers", que parecen celebrar la importancia de las granjas familiares.

# 8. Michelle Obama, primera dama de los Estados Unidos y activista dietética

En 2009, puso el foco en las frutas y verduras saludables cultivadas localmente simplemente plantando (en parte con sus propias manos) un jardín de la Casa Blanca en el jardín sur. La parcela, de la cual se cosecharon 1,000 libras de alimentos ese primer año, se amplió en 400 pies cuadrados en 2010. Es un símbolo vivo y creciente de la Primera mujerLa campaña "Let's Move", un esfuerzo para hacer que la comida escolar sea más saludable y reducir la obesidad infantil al 5 por ciento para 2030. Y cuando la Casa Blanca habla, la gente escucha. A veces incluso les gusta lo que escuchan. Durante 2011, la primera dama tuvo éxito en instar una serie de importantes cadenas de restaurantes informales, incluidos Olive Garden y Red Lobster, para renovar sus menús para incluir opciones de comidas más saludables. Ah, y no olvidemos que también tiene planes de publicar un libro de jardinería, llamado Crecido americano, en la primavera que explora los beneficios de tener acceso a alimentos frescos y asequibles y el impacto en las comunidades estadounidenses. La Sra. Obama también recibió el premio James Beard Leadership Award en octubre.

# 7. Michael Taylor, Comisionado Adjunto de Alimentos, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU.

Taylor, un veterano de la seguridad alimentaria federal, pareció una sabia elección a principios de 2009 para dirigir una agencia gubernamental que ha estado bajo fuego tras decenas de casos de contaminación alimentaria letal y retiradas de alimentos. En enero de 2011, el presidente Obama aprobó la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria de la FDA (FSMA), que confía a Taylor y a su agencia la realización de nuevas regulaciones, y también da la FDA más autoridad para dirigir las políticas de seguridad y retiro del mercado y revisar los procedimientos de las empresas productoras de alimentos. La estrategia basada en la prevención resultante representa una de las reformas de mayor alcance de la ley de seguridad alimentaria en los últimos 70 años.

# 6. Jim Skinner, vicepresidente y director ejecutivo de McDonald's

Skinner, que empezó en McDonald's como aprendiz de administración, lleva las riendas de la cadena de hamburguesas más grande del mundo (¡58 millones se sirven diariamente!). A lo largo de los años, los Arcos Dorados cambió Los hábitos alimenticios estadounidenses (si no necesariamente para mejor) de innumerables maneras, introdujeron a millones de clientes a la achicoria y las lechugas baby, revolucionaron el sándwich de desayuno y llevaron los batidos de frutas frescas a una audiencia completamente nueva. McDonald's compra carne de res estadounidense por valor de casi mil millones de dólares al año y es el mayor comprador de manzanas de EE. UU.

# 5. Indra Nooyi, presidente y director ejecutivo de PepsiCo.

PepsiCo afirma poseer la cartera de marcas de alimentos y bebidas más grande del mundo, que incluye más de 19 líneas de productos diferentes con sub-marcas como Frito-Lay, Quaker, Pepsi-Cola, Tropicana y Gatorade. Desde que fue nombrada para su puesto actual como directora de PepsiCo en 2006, Nooyi fue nombrada la "mujer más poderosa" de Fortune durante cinco años consecutivos (ocupó el segundo lugar en 2011). PepsiCo. tiene planes anunciados para introducir envases sostenibles este año, incluida una nueva línea de botellas ecológicas.

# 4. Mike Duke, presidente y director ejecutivo de Walmart

Ya sea que lo ames o te guste odiarlo, simplemente no puedes negarlo. Walmart tiene mucho peso para tirar. No solo es la tienda de comestibles más grande del mundo, piense en todo ese poder adquisitivo, sino que también, se sorprenderá al saberlo, es el principal cliente de alimentos orgánicos del país. Dicho esto, también ha presionado enérgicamente para flexibilizar la definición legal de "orgánico" para que más productos puedan llevar esa etiqueta. Aún así, desde que se convirtió en CEO en 2009, Duke ha hizo un compromiso para que la empresa compre más productos cultivados localmente e instituyó un programa de abastecimiento de productos cultivados de forma sostenible. En 2011, Walmart ha seguido expandiendo su crecimiento en las compras en línea y las compras de los consumidores.

# 3. Jeremy Stoppelman, cofundador y codirector ejecutivo de Yelp

Sí, hay críticas falsas y engañosas y, por supuesto, los Yelpers hablan de mucho más que restaurantes y productos alimenticios, pero los colaboradores de este sitio animado han escrito más de 22 millones de reseñas de restaurantes locales, y Gañido ha acumulado más de 60 millones de visitas únicas mensuales. Por un porcentaje cada vez mayor de los amantes de los restaurantes estadounidenses, este es el lugar para ir antes de salir. La experiencia se ve reforzada con fotos, clasificaciones y oportunidades para que los restaurantes respondan.

# 1. Brooke Johnson, presidenta de Food Network

Food Network cambió nuestro panorama culinario. No inventó a los chefs famosos, pero les dio una mayor celebridad y los creó a montones, convirtiendo al "chef" en una opción de carrera viable (o al menos imaginable) para que nos estremezcamos al pensar en cuántos espectadores. (Sin él, Rachael Ray todavía estaría vendiendo comestibles gourmet, Guy Fieri todavía estaría sirviendo papas fritas con ajo. Podemos soñar, ¿no?) Nos introdujo a los conceptos de cocina competitiva y viajes basados ​​en comida exótica. Y su influencia se extiende más allá de sus propios confines: sin Food Network, no habría El mejor chef o El masticar. Copropiedad de Scripps Networks Interactive y Tribune Company, se dice que Food Network se ve en más de 90 millones de hogares. Brooke Johnson fue nombrada presidenta de Food Network en 2004 y ahora está a cargo de todo, incluido Cooking Channel y una familia de sitios web de primera categoría.

# 23. Dan Bane, presidente y director ejecutivo de Trader Joe's

Con 365 tiendas en todo el país en 31 estados y contando Trader Joes todavía está solo en su estilo de venta al por menor inteligente. Desde sus vinos de la casa "Two-Buck Chuck" (ahora del tamaño adecuado a "Three-Buck Chuck") hasta su galardonada (y extremadamente original) sección de alimentos congelados hasta su gran selección y precios apetecibles para alimentos básicos a menudo caros como queso, café y nueces, sigue siendo un original de comestibles. Sus raíces en el mercado de productos frescos del sur de California se han quedado (hay una famosa lista de ingredientes de Trader Joe que la cadena no acepta en los productos que venden) y ha ampliado el vocabulario culinario de una amplia base de clientes. En el camino, ha hecho que la compra de alimentos sea bastante divertida.

#15. Craig Jelinek, director ejecutivo de Costco

Con Costco desde 1984 y, más recientemente, su presidente y director de operaciones, Jelinek sucedió al fundador de la empresa, James Sinegal, como director general en enero. Jelinek tiene toda la intención de mantener las cosas prácticamente iguales, le dijo a The Seattle Times. Costco ha hecho que los productos de marca de calidad, alimentos y bebidas sean un lugar destacado entre ellos, accesibles a una amplia clientela a través de compras al por mayor. Los alimentos frescos y envasados ​​representan el 32 por ciento de las ventas netas anuales de Costco, y los "artículos diversos", que incluyen dulces, bocadillos y bebidas alcohólicas y no alcohólicas, representan otro 23 por ciento. "Una de las cosas que la gente siempre tendrá que hacer es comer", dice Jelinek. "No veo que eso cambie".

# 45. Arturo Rodríguez, presidente, Trabajadores Agrícolas Unidos

En un momento en que el poder de negociación colectiva de los sindicatos de todo tipo en todo Estados Unidos está siendo desafiado, un líder fuerte como Arturo Rodríguez ha ayudado a mantener el UFW viva y persiguiendo activamente su misión de proteger a los trabajadores inmigrantes de la explotación y mejorar las condiciones de trabajo en los campos donde se cultiva gran parte de nuestros alimentos. Rodríguez se unió por primera vez al sindicato de César Chávez en 1969 como estudiante universitario y ha sido un empleado dedicado desde entonces. Desde que asumió la presidencia después de la muerte de Chávez en 1993, Rodríguez ha tenido muchos logros, entre ellos la aprobación de una ley que requiere que una parte neutral supervise la negociación de los contratos de los trabajadores agrícolas y la implementación de los acuerdos que garantizan los derechos de los trabajadores agrícolas con el gobierno. los productores de lácteos y las granjas de fresas más grandes del país.

# 2. Thomas Vilsack, secretario del Departamento de Agricultura de EE. UU.

Wikimedia Commons / BotMultiChillT

Como organización que supervisa los sistemas de inocuidad alimentaria del país y establece pautas nutricionales, el USDA juega un papel vital en cómo percibimos e interactuamos con los alimentos. Desde que se convirtió en secretaria de la agencia a principios de 2009, Vilsack ha trabajado para ayudar a respaldar la recuperación económica centrándose en la infraestructura agrícola y las fuentes de energía renovable para las granjas. También ha hecho de la lucha contra la obesidad infantil una prioridad, asociándose con Michelle Obama (ver # 8) sobre programas diseñados para concienciar sobre la importancia del ejercicio y la nutrición. El año pasado, Vilsack encabezó la revisión del USDA de la emblemática Pirámide Alimenticia al presentar el nuevo Mi plato pautas.

# 37. Jane Goldman, vicepresidenta y directora general de CHOW

Incluso el auge de Yelp (ver el n. ° 3) no ha podido aplastar el gran juego gastronómico de la Web 1.0, Chowhound, los foros de mensajes fundados por Jim Leff en 1997 y vendidos a CNET Networks en 2006. El rediseño de Chowhound y la fusión con PERRO CHINO revista, que ahora incluye el sitio bajo su paraguas, ha reformulado página tras página de fanáticas consultas gastronómicas, argumentos y declaraciones sobre las virtudes y peligros de todo, desde el pan sin amasar de Mark Bittman hasta una comida en Wo Hop en el barrio chino de Nueva York, realzado por la adición de contenido de audio y video. Sigue siendo, con mucho, el foro en línea más vigoroso para los apasionados de la comida.

# 24. Grant Achatz, Chef-Restaurador

imágenes falsas

Ha sido un gran año para Achatz, ya estimado por su santuario gastronómico de Chicago, Alinea. Lanzó el nuevo concepto de restaurante más innovador del país, próximo, con un menú temático completamente diferente (París 1906, tailandés contemporáneo, infancia) cada tres meses y un enfoque de reserva de entradas para conciertos; publicó una memoria bien revisada, La vida, en la línea; y ganó un puñado de elogios nuevos, incluido ser nombrado Chef estadounidense del año de The Daily Meals. Hay otros chefs de vanguardia en este país, pero Achatz está solidificando su posición como el chef que otros chefs ven, pasando a la posición de influencia y autoridad que ostenta internacionalmente su mentor Ferran Adri, cuyos platos en el ahora cerrado elBulli serán los mejores. foco del siguiente menú Siguiente.

# 25. Catherine M. Cassidy, vicepresidenta y editora en jefe, Taste of Home Media Group

Sabor a casa, una publicación basada en recetas proporcionadas por los lectores, tiene la mayor circulación de cualquier revista de alimentos del país, 3,2 millones, casi dos veces y media de lo que presumen sus competidores más cercanos. Además, bajo la guía de Cassidy, sus diversos libros de cocina, como la nueva edición del Libro de repostería Taste of Home, ha vendido más de 9 millones de copias, su sitio web y su aplicación son increíblemente populares entre los lectores, y sus escuelas de cocina emergentes atraen a más de 300.000 asistentes al año. Claro, estas personas afectan la forma en que Estados Unidos cocina y come.


10 de los grupos de restaurantes más poderosos de Estados Unidos

En la industria de la restauración, 2019 se perfila como un año turbulento. Muchas cadenas de restaurantes informales se encontraron a la defensiva, enfrentando una disminución de los ingresos, y se vieron obligadas a cerrar los establecimientos de menor rendimiento. Como en cualquier industria, cuando ciertos segmentos flaquean, otros prosperan.

Algunas grandes cadenas y grupos de restaurantes independientes, como Landry's, Union Square Hospitality y Darden prosperaron en medio de la incertidumbre. Satisfecharon a los clientes en múltiples ocasiones: cenas elegantes para eventos especiales, restaurantes de precio medio y opciones informales que se preocupan por el precio, lo que les permite atraer a una amplia franja de EE. UU. Durante una época en la que las preferencias de los consumidores continúan cambiando rápidamente.

Ha sido un año disruptivo para muchos restaurantes debido al aumento de los "costos laborales, la mala ubicación del mercado y la escasa diversidad de marcas", dice Thomas Delle Donne, decano asistente de Relaciones Culinarias y Proyectos Especiales en la Universidad Johnson & amp Wales, ubicada en Providence, Rhode. Isla.

Pero algunos de los grupos de restaurantes más grandes se elevaron por encima del resto porque la gente "todavía gasta su dinero cenando fuera", agrega Delle Donne. Estas cadenas tuvieron éxito porque "lograron crear conceptos apetecibles, con opciones de menú innovadoras, y se administran increíblemente bien".

Su diversidad de marcas de restaurantes permite que múltiples generaciones elijan cómo quieren acceder a la empresa.

De hecho, los millennials tienden a gravitar hacia los restaurantes idiosincrásicos y más personalizados del grupo de Cameron Mitchell, Southern Proper Hospitality y Sage Restaurant Group, que tienden a ser impulsados ​​por los gustos de un chef, más que la cadena de restaurantes más tradicional.

Otro punto positivo en muchos de los principales grupos de restaurantes fue un aumento en las ventas fuera de las instalaciones: entregas a través de proveedores externos, cenas en la acera, comida para llevar en general y pedidos móviles.

Aquí hay un vistazo a 10 grupos que lo hacen bien y establecen el listón para el resto de la industria a medida que nos acercamos a una nueva década.

Marcas: Olive Garden, LongHorn Steakhouse, Yard House, The Capital Grille, Bahama Breeze, Seasons 52, Eddie V's, Cheddar's Scratch Kitchen

Darden posee una serie de restaurantes de servicio completo que se especializan en comida italiana, bistec de precio medio, cocina caribeña y mariscos, y ha logrado atraer a familias, personas mayores y millennials, de varias generaciones. Se ha mantenido firme y ha aumentado los ingresos a 8.500 millones de dólares en 2019, frente a los 8.000 millones de dólares en 2018, un aumento del 5,3 por ciento, a pesar de las inquietudes del tráfico inestable que afectan a muchos restaurantes.

En 2019, incluyó 866 Olive Garden's, 514 LongHorn Steakhouses, 161 Cheddar's Scratch Kitchen, 79 Yard Houses, 58 The Capital Grilles, 42 Bahama Breezes, 44 Seasons 52 restaurantes y 21 Eddie V's, con un total de 1,785 restaurantes. Ese número aumentó en 1.746 restaurantes año tras año, lo que no es poca cosa en una industria en la que se consolidaron muchos grupos de restaurantes. Atiende a más de 400 millones de personas al año.

Una de las claves del éxito de Darden ha sido invertir en su personal y promoverlo. De hecho, gastó $ 40 millones en capacitación en 2019, y casi la mitad de sus 6.300 gerentes de restaurantes son promovidos desde adentro, y el 90 por ciento de sus gerentes generales y socios gerentes son promovidos internamente.

En 2018, en Forbes.com, el gerente de inversiones Jon Markman atribuyó el éxito de Darden a estar un paso por delante en el pedido y retiro en línea. Además, su promoción Buy One, Take One Olive Garden, que permite a los clientes comprar un plato principal y llevarse un segundo a casa, resultó ser un éxito. Al igual que su oferta "Never Ending Pasta Bowl".

Por lo tanto, Darden demostró que para tener éxito en 2019, las cadenas de restaurantes deben mantenerse al día con la tecnología, dar valor a una comida y estar atentos a las necesidades de los clientes.

Marcas: Morton's The Steakhouse, Chart House, Saltgrass Steak House, Bubba Gump Shrimp Co., Joe's Crab Shack y muchos otros

Cuando las cosas se ponen difíciles para los restaurantes informales, Tilman Fertitta, propietario de Landry's Restaurant Group, se lanza. Ha construido un imperio en ciernes adquiriendo cadenas de restaurantes en quiebra y en dificultades a precios bajísimos, a menudo asumiendo sus deudas.

Desde 2010, compró un grupo de cadenas, que incluyen: McCormick & amp Schmick's, The Oceanaire, Morton's Steakhouse y Bubba Gump Shrimp Co. Landry's se ha expandido a más de 60 marcas y generó $ 2.6 mil millones en 2018.

Fertitta convirtió el restaurante de mariscos de Landry, que adquirió de los propietarios originales, en un éxito. Se crió en el negocio de los restaurantes desde que su padre dirigía el muelle 23 en la isla de Galveston, cerca de Houston.

Fertitta, un multimillonario, también es dueño de los casinos Golden Nugget y de los Houston Rockets de la NBA. Una vez adquirió el Trump Marina Hotel and Casino en Atlantic City, Nueva Jersey, y lo convirtió en un Golden Nugget.

Más recientemente, en 2019, Landry's adquirió Del Frisco’s Double Eagle Steakhouse y Del Frisco’s Grille a la firma de capital privado L Catterton. Y se informa que ha ofrecido 40 millones de dólares para hacerse con el control de Houlihan’s Restaurants Inc, la cadena de restaurantes informales en quiebra.

Marcas: Urban Farmer Steakhouse, Original Dinerant, Kachina Cantina, Emporium Kitchen, Hello Betty, The Corner Office, Mercat a la Planxa, Salida

Marcas: Jaleo, China Chilcano, Beefsteak, Pepe, Zaytinya, Mercado Little Spain, The Bazaar, Minibar, China Poblano, America Eats Tavern, Oyamel Cocina Mexicana, Fish, Somni, Tres

José Andrés y su grupo de comida lo hacen todo: restaurantes españoles de alta gama, restaurantes mexicanos festivos, bares, minibares, camiones de comida, toda la gama. También vende libros de cocina y una variedad de productos culinarios españoles, que incluyen aceite virgen y mariscos españoles.

Y Andrés ha demostrado una habilidad especial para mantenerse en el centro de atención y abrir restaurantes y espacios gastronómicos de alto perfil que llaman la atención y atraen un gran volumen de clientes. Por ejemplo, en 2019, el Think Food Group de Andrés fue uno de los tres restauradores que estrenaron Mercado Little Spain, un salón de comidas de 35,000 pies cuadrados en el nuevo complejo de Hudson Yards en Manhattan que ha estado atrayendo multitudes de turistas y lugareños.

Mercado Little Spain emula un mercado de alimentos que se experimentaría en Madrid o Barcelona. Incluye tres restaurantes de servicio completo, bares de cócteles, una cafetería y tres tiendas.

El grupo también inauguró otro restaurante Jaleo's (el quinto) en el Walt Disney World Resort en Lake Buena Vista, Florida, y abrió su primer Beefsteak rápido e informal en Chicago. Tiene su sede en Washington, D.C, donde algunos de sus potentes restaurantes incluyen Oyamel, Zaytinya y China Chilcano.

Marcas: Daniel, The Bar at Daniel, Bar Boulud, Boulud Sud, Café Boulud, Bar Pleiades, DB Bistro Moderne, Épicerie Boulud

Con sede en la ciudad de Nueva York, Dinex Group, anteriormente llamado Maison Boulud Group, está encabezado por el chef Daniel Boulud, calificado por Michelin. Posee una serie de restaurantes a nivel mundial y nacional, en Londres, Singapur, Toronto y Montreal, y a nivel nacional en Nueva York, Miami, Boston, Washington, DC y Palm Beach, Florida.

El restaurante insignia de Boulud en Nueva York, el epónimo Daniel, obtuvo dos estrellas de la guía Michelin y catapultó su imperio de restaurantes. En mayo de 2018, Daniel celebró su 25 aniversario en Nueva York, lo que no es poca cosa teniendo en cuenta los altísimos alquileres y la competencia.

Boulud, que nunca se duerme en los laureles, está estableciendo una presencia de Dinex Group en un proyecto de desarrollo muy grande, cerca de la estación Grand Central, One Vanderbilt. Está programado para abrir en 2020 y constituirá la segunda torre más grande de Nueva York, después del World Trade Center reconstruido.

El 13 de diciembre, la compañía nombró a Sebastien Silvestri (arriba a la izquierda) como su primer CEO. La compañía dijo que liderará el crecimiento de Dinex Group a través de "adquisiciones estratégicas". Silvestri fue anteriormente el director de operaciones de Disruptive Restaurant Group, una división de SBE, la empresa matriz de Umami Burger.

"Con la apertura de nuestro nuevo concepto de comedor, así como nuestra cuarta Épicerie Boulud en One Vanderbilt en otoño de 2020, las múltiples oportunidades que se nos han presentado para su consideración en otras partes del mundo, nuestra cartera existente de 19 ubicaciones a nivel mundial y un negocio de catering exitoso, era el momento adecuado para contratar la experiencia de un ejecutivo veterano de la industria para ayudar a impulsar y administrar nuestro crecimiento, así como para garantizar el nivel de excelencia dentro de nuestra operación existente ", dijo Boulud en un comunicado. "Sebastien tiene un tremendo historial de ayudar a algunas de las empresas hoteleras más veneradas a experimentar un crecimiento notable, y no podría estar más emocionado de tenerlo a mi lado mientras comenzamos una nueva y emocionante era de restaurantes Daniel Boulud".

Marcas: Anchovy Social, Blue Smoke, Cedric's en The Shed, Cafes en MOMA, Caffe Marchio, Daily Provisions, Gramercy Tavern, Intersect by Lexus, Jazz Standard, Maialino, Maialino Mare, Manhatta, Marta, The Modern, Porchlight, Studio Café, Tacocina, Union Square Café, Sin título, Vini E Fritti

El visionario del restaurante Danny Meyer, fundador de Union Square Hospitality Group (USHG), se ha vuelto tan conocido por su hospitalidad como por su comida. Y eso es una rareza en los restaurantes en estos días, donde la comodidad atrae toda la atención.

Aunque la buena comida en Union Square Café y Gramercy Tavern establecieron la reputación de USHG, Meyer ha demostrado una hábil versatilidad para atraer a múltiples audiencias y precios. Por ejemplo, su hamburguesa y malteada Shake Shack, que comenzó al aire libre en Madison Square Park en Manhattan, se escindió como una empresa pública.

Su parrillada Blue Smoke se hizo conocida por la barbacoa panregional, pero luego se expandió y amplió para incluir pechuga al estilo de Texas y costillitas, y platos más poco ortodoxos como las alas blancas de Alabama y el pastrami de pavo.

Daily Provision, la cafetería de panadería de precio moderado de Meyer, cerca de Union Square en Manhattan, fue venerada por sus sabrosos muffins y buñuelos, sopas y ensaladas, y luego sirvió un sabroso pollo a la barbacoa para la cena.

En octubre de 2019, abrió un segundo Daily Provisions en el Upper West Side de Manhattan. No sería sorprendente que la marca se expandiera en el futuro.

Marcas: L'Atelier de Joel Robunchon, Le Jardinier, Benno, Le Grill, Shun, La Table

Dirigido por la firma boutique de inversión Invest Hospitality, con sede en Nueva York, este grupo opera una variedad de restaurantes con diferentes temas culinarios, que incluyen francés, italiano y mediterráneo. Posee 10 restaurantes, con puestos de avanzada en Houston y Miami. Pero Rachel Walensky, su directora de marketing y comunicación, dice que todos los restaurantes tienen una cosa en común: todos están impulsados ​​por chefs.

De hecho, Benno y Le Jardinier obtuvieron una estrella de la Guía Michelin 2020 y L'Atelier de Joel Robunchon New York obtuvo dos estrellas.

“Si bien no consideramos que ninguna de nuestras propiedades sea una cadena, ya que todas son marcas de restaurantes de alta gama, Invest Hospitality ha creado y / o abierto restaurantes con múltiples ubicaciones”, dice Walensky. Por ejemplo, abrió un segundo L'Atelier de Joel Robunchon en Miami en 2019, y un segundo Le Jardinier, también en Miami, en agosto de 2019.

Pero Walensky dice que cada restaurante está dedicado a una "meticulosa atención a los detalles, ingredientes de alta calidad, un nivel excepcional de servicio y ambiente y decoración".

Marcas: Ocean Prime, Del Mar SoCal Kitchen, Lincoln Social, The Avenue, The Barn, Cap City, Cameron's American Bistro, The Guild House, Hudson 29, M Restaurant / Lounge, Martini Modern Italian, Marcella's, Mitchell's Ocean Club, Molly Woo's Asian Bistro , The Pearl, Budd Dairy Food Hall (próximamente)

Cameron Mitchell Restaurants se enorgullece de producir conceptos de restaurantes innovadores en sintonía con sus clientes. De hecho, sus 36 restaurantes se derivan de 15 conceptos diferentes que abarcan desde asiático, bistec e italiano e incluyen Molly Woo's Asian Bistro, Avenue Steak Tavern y Martini Modern Italian.

En 2020, planea presentar Budd Dairy Food Hall.

Una de las razones por las que ha obtenido tanta continuidad proviene del fundador Cameron Mitchell, quien todavía dirige el barco y se desempeña como CEO.

David Miller, presidente de Cameron Mitchell Restaurants, atribuye su éxito a siempre “ser un creador de restaurantes de especialidades, y si tuviéramos la suerte de que uno de nuestros conceptos tuviera mucho éxito, buscaríamos cultivarlo fuera de Columbus (donde está sede). Él llama al grupo de restaurantes "oportunista" y siempre al acecho de una "ubicación que inspire un nuevo concepto".

Marcas: 99 Restaurant & amp Pub, O'Charley's, Village Inn, Baker's Square, Legendary Baking

Aunque American Blue Ribbon Holdings es propiedad en un 66 por ciento de la empresa pública Cannae Holdings, una empresa de 1.200 millones de dólares que también dirige Dun & amp Bradstreet, enfrentó desafíos en 2018. Su informe anual de 2018 señaló que su grupo de restaurantes desarrolló un "plan de reestructuración" que incluyó reducir gastos, mejorar la experiencia del cliente, impulsar el tráfico de clientes y aumentar los ingresos.

De su concepto, 99 Restaurantes tuvieron un año fuerte. Señaló que fue un "actor sobresaliente que superó al mercado y generó un fuerte flujo de efectivo libre".

Craig Barber, CEO de American Blue Ribbon Holdings, dice que una de sus principales iniciativas estratégicas para 2019 "incluye el refinamiento continuo de la cartera de restaurantes, incluido el cierre de 46 restaurantes durante el tercer trimestre". También vendió bienes raíces por valor de $ 28 millones en ese mismo período.

Además, la reducción de personal, la consolidación de su centro de soporte de Nashville y el cierre de su planta Legendary Baking en California, “produjo más de $ 20 millones en flujo de efectivo anual incremental”, dice Barber.

Además, se centró en impulsar el rendimiento de cada restaurante, enfocándose en las ventas y los márgenes, y eliminando los restaurantes con márgenes más bajos.

La reducción de las ubicaciones con un rendimiento más débil resultará en mejores márgenes, dice Barber. Por ejemplo, O'Charley's cerró 23 de los 46 restaurantes planificados hasta la fecha. Esa reducción resultó en "márgenes más altos y un flujo de caja mejorado con ventas generales más bajas", dice.

Otro punto positivo fue el aumento en las ventas o entregas fuera de las instalaciones, que se elevó al 20-25 por ciento de todos los ingresos de las instalaciones, según la ubicación.

Marcas: The Southern Gentleman, Gypsy Kitchen, The Blind Pig, Milton’s Cuisine & amp Cocktails, The Big Ketch Saltwater Grill, Ocean & amp Acre, Tin Lizzy’s, Chido & amp Padre’s Baja Mexicana, Beni’s Cubano, Artisan Hospitality, Street Taco

Southern Proper Hospitality opera 23 restaurantes, principalmente en Atlanta y sus alrededores, pero se ha expandido con Tin Lizzy's Cantina a Tallahassee, Florida y Greenville, Carolina del Sur, y el Hotel Boutique Monte Vista en Black Mountain, Carolina del Norte.

Alex Curley, su director de operaciones, dice que lo que unifica el establo de restaurantes de la empresa, “es nuestra hospitalidad. Ya sea que un huésped se esté acomodando para un fin de semana en el Hotel Monte Vista o de fiesta hasta altas horas de la noche en el Blind Pig Parlous Bar, reconocemos que quieren y merecen experimentar el más alto nivel de hospitalidad genuina ".

Tener varias unidades le permite "atraer a todo el mundo", añade Curley. “Al tener tantos enfoques diferentes, desde tapas sexys hasta un relajado bar en la playa, un bar clandestino nocturno y mariscos de alta gama, ampliamos el alcance de los huéspedes”.

A pesar de la turbulencia en la industria, dice Curley, Southern Proper Hospitality se centró en agregar personal y talento para atraer a una amplia gama de clientes. “Al huésped”, dice, “no le importan las tendencias del mercado o las leyes laborales o el costo de una caja de aguacates. Quieren una experiencia de clase mundial ".

En 2020, Curley dice que planea abrir un cambio de marca de Tin Lizzy en Atlanta, su primera cocina gitana en Washington D.C., y varios otros proyectos están en proceso.

A mediados de noviembre, la compañía nombró a Juan Rivera (en la foto de arriba) como chef corporativo, que supervisaba la ingeniería del menú, el diseño de la cocina y la contratación y el desarrollo del personal. Recientemente se desempeñó como chef ejecutivo senior de Barcelona Wine Bar durante dos años.


¿Cuál es la comida más popular del mundo?

Rápido, fuera de tu cabeza, ¿cuál crees que es la comida más popular en todo el mundo? Es arroz? ¿Pez? ¿Pasta? ¿Chocolate?

No. Y tampoco es carne, cereales o lácteos. Fue muy sorprendente para mí, pero tal vez usted & # 8217 ya lo haya descubierto & # 8230

Pero antes de llegar a la primera opción, esta lista proviene de una infografía que descubrí en un sitio web llamado Massive Health, que basó su clasificación en datos de 7.68 millones de calificaciones de alimentos de más de 50 países.El gráfico también detalla las comidas favoritas en ciertas ciudades, como las coles de Bruselas en San Francisco, los pretzels en Filadelfia y el centeno en Copenhague. Y señala que Nueva York es la ciudad más saludable, o la menos obesa, de Estados Unidos. (Ruego diferir, ya que cada vez que voy a Nueva York termino comiendo grandes cantidades de pizza, pasta y mi descubrimiento favorito, la pizza con tortellini. Pero guardaré esa historia para otro blog).

Pero volviendo a la pregunta original: ¿cuáles son los alimentos más populares del mundo?

Sí, buena ensalada ol & # 8217. No sé cómo lo pasé por alto, especialmente porque es algo de lo que me he estado esforzando por comer más (y de hecho traje para el almuerzo hoy en un frasco), pero ahí lo tienes. No sé si esto incluye todo tipo de variaciones de ensaladas (ensalada de frutas, ensalada de atún, ensalada de pasta) o simplemente lechuga, verduras y aderezos clásicos, pero encabeza la lista como la comida más popular en todo el mundo. ¡Así se hace, equipo verde!

Aquí están los otros 11 alimentos más populares del mundo, junto con algunas recetas relacionadas que utilizan estos ingredientes, en caso de que esto le dé hambre.


2. Pollo
Receta relacionada: Pollo con lima y cilantro


3. Queso
Receta relacionada: Macarrones con queso con espinacas y tomates secados al sol


4. Arroz
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5. Té
Receta relacionada: Té con especias calientes


6. Café
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7. Leche
Receta relacionada: Panna Cotta


8. Huevos
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9. Manzanas
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10. Sopa
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11. Yogur
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12. Pan
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Superalimentos peruanos: los polvos más poderosos del planeta

Últimamente Perú está teniendo un momento culinario. Los chefs están presagiando la cocina con el entusiasmo que una vez reservaron para Francia. Los restaurantes peruanos están apareciendo en las principales ciudades de todo el mundo. En su programa "Partes desconocidas", Anthony Bourdain calificó la cocina peruana como una de las más subestimadas del mundo. Las Naciones Unidas declararon 2013 como el "Año Internacional de la Quinua", y Nation's Restaurant News informó que la cocina peruana está lista para crecer en los Estados Unidos. Claramente, algo está sucediendo en mi país de origen. Y si bien se debe en parte a las preparaciones innovadoras y los emocionantes platos interculturales que se están desarrollando, también se debe a los increíbles ingredientes que provienen de Perú.

Como nativo peruano, siempre me ha impulsado a compartir mi conocimiento sobre los alimentos que se originan en la región. Y como dietista titulada, estoy particularmente interesado en las propiedades saludables de muchos alimentos peruanos. Debido a los microclimas y la topografía diversa, Perú alberga miles de alimentos que no se encuentran en ningún otro lugar del planeta, muchos de los cuales son asombrosos en su contenido de potentes nutrientes. Estos alimentos encajan en la nueva clase de ingredientes denominados superalimentos.

Hay muchas definiciones de superalimentos, pero yo defino a los superalimentos como alimentos funcionales laboriosos que superan con creces el contenido nutricional básico. Son, simplemente, los alimentos más limpios, poderosos, ricos en antioxidantes, ricos en fitonutrientes y antienvejecimiento disponibles en cualquier lugar. Y la mayoría de estos ingredientes ricos en nutrientes provienen de América del Sur, y más específicamente de Perú.

Conocidos desde hace mucho tiempo por sus propiedades curativas en sus regiones nativas de los Andes y la Amazonía, estos preciosos recursos ahora se importan a los EE. UU. Y otros mercados internacionales. Así que este es un momento emocionante para comenzar a aprender más sobre estos recursos e integrarlos en su dieta. Si bien los superalimentos pueden ser frutas, verduras, nueces, semillas, aceites o granos, hoy compartiré mis cuatro opciones principales para alimentos integrales en polvo. Muchos superalimentos se liofilizan primero y luego se muelen hasta convertirlos en polvo antes de envasarlos y enviarlos. El procesamiento no diluye sus propiedades para la salud, ya que se mantienen puras. Siguen siendo alimentos integrales y conservan las mismas características que se ven en su estado natural. Dicho esto, no hay ninguna razón por la que estos polvos deban limitarse a batidos: hay muchas formas divertidas de convertirlos en cereales, salsas, postres, bebidas de café, barras energéticas y más.

Los superalimentos brindan enormes beneficios para la salud, que van desde mejorar la salud del corazón, los huesos y el cerebro, hasta el sistema inmunológico, la energía, la fuerza y ​​el impulso sexual. Los cuatro alimentos de los que hablaré hoy incluyen Maca, Cacao, Lucuma y Camu-camu.

Maca es una planta peruana nativa que crece en los Andes, que se remonta aproximadamente al 3800 a.C. Se parece a una pequeña piedra en bruto del tamaño de una nuez. Si bien es rica en aminoácidos, fitonutrientes y una variedad de vitaminas y minerales, la maca funciona como un adaptógeno, ayudando así en la función suprarrenal para aumentar la energía y reducir el estrés, creando un efecto revitalizante general [1, 3, 4]. Además de su capacidad para aumentar la energía, se ha utilizado para aumentar la libido, tratar la disfunción eréctil, aumentar el volumen de semen y el recuento de espermatozoides [2], mejorar el rendimiento del entrenamiento y mejorar la concentración [3, 4, 5]. Se ha considerado un potente estimulante sexual durante siglos, por lo que no sorprende que hoy se conozca como el Viagra natural.

Cacao fue cultivado hace más de 3.000 años por los incas y ha sido etiquetado como "el alimento de los dioses". El cacao es rico en vitaminas B, así como en vitaminas A, C y E. También es una fuente densa de micronutrientes que incluyen hierro y zinc. Los antioxidantes y polifenoles del cacao tienen efectos antiinflamatorios en el cuerpo y tienen el potencial de combatir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares [6, 7].

Lúcuma es una fruta tropical con notas de sabor a caramelo, calabaza y arce, y era conocida como "el oro de los incas". No es de extrañar que sea el sabor de helado más popular del Perú. A pesar de su dulzor natural, la lúcuma tiene un índice glucémico bajo [8]. Además de ser una gran fuente de antioxidantes, fibra, vitaminas y minerales, la lúcuma también ayuda a reducir la presión arterial [8] y ofrece una gran cantidad de betacaroteno. El betacaroteno es un flavonoide que tiene fuertes propiedades antioxidantes y anticancerígenas y puede ayudar a disminuir el riesgo de enfermedad cardiovascular [9, 10].

Camu-camu es una fruta tropical que es una de las fuentes más potentes de vitamina C del mundo: contiene más de 60 veces la vitamina C por porción que la todopoderosa naranja [11, 12]. Mejor aún, la vitamina C en el camu se absorbe más fácilmente que en los suplementos, ya que su cuerpo utiliza mejor los nutrientes que provienen de fuentes naturales [13]. Se sabe que la vitamina C aumenta la inmunidad, facilita la reparación de tejidos, combate el cáncer y ayuda a prevenir las cataratas. Además del alto contenido de vitamina C, Camu-camu contiene carotenoides [14] y antocianinas [15]; por lo tanto, algunos estudios sugieren que el Camu-camu puede tener algunas propiedades antioxidantes y antiinflamatorias [16].

Lo más emocionante de estos polvos llenos de energía es que ahora están ampliamente disponibles en los EE. UU. Intente agregarlos a su dieta para mejorar la salud y la vitalidad. Pero recuerde, no existe un alimento milagroso. Al agregar una variedad de superalimentos ricos en nutrientes a una dieta inteligente de granos integrales, frutas frescas, carnes magras y grasas buenas, puede reactivar su salud y aumentar su longevidad. Las recetas a continuación son una excelente manera de explorar estos increíbles ingredientes.

Manuel Villacorta es un dietista registrado en práctica privada, MV Nutrition, centro de nutrición y pérdida de peso galardonado en San Francisco. Es el fundador y creador de Eating Free, un programa internacional de control de peso y bienestar, cofundador de Eat Mentor y autor de Eating Free: The Carb Friendly Way to Lose Inches, Embrace Your Hunger y Keep Weight Off for Good y su último libro Alimentos energéticos peruanos: 18 superalimentos, 101 recetas y secretos antienvejecimiento desde el Amazonas hasta los Andes.

1. Ley, Beth M. Maca: Adaptógeno y regulador hormonal. Publicaciones Bl, 2003

2. Cordova, A., Chung, A., Gonzales, C., Gonzales, G., Vega, K., Villena, A. Lepidium meyenii (maca) mejoró los parámetros del semen en hombres adultos. (2001). Revista asiática de andrología. Volumen 3.

3. Gonzales-Castañeda, C., Gonzales, C., Gonzales, GF. Lepidium meyenii (maca): una planta de las tierras altas del Perú, de la tradición a la ciencia. (2009) Investigación en Medicina Complementaria. Volumen 16, Número 6.

4. Gonzales, G. (2011). Etnobiología y Etnofarmacología de Lepidium meyenii (Maca), una planta del Altiplano peruano. Medicina alternativa y complementaria basada en evidencias, volumen 2012.

5. Wang, Y. Et al, Maca: Un cultivo andino con funciones multifarmacológicas. Food Research International 40 (2007) 783-92.

6. Andújar, M., Giner, R.M., Recio, M.C., Ríos, J.L. Polifenoles del cacao y sus potenciales beneficios para la salud humana. (2012). Medicina oxidativa y longevidad celular, volumen 2012.

7. Ismail, A. & Jalil, A. M. M. Polifenoles en el cacao y los productos del cacao: ¿Existe un vínculo entre las propiedades antioxidantes y la salud? (2008). Moléculas, Volumen 13, Número 9, 2190-219.

8. Apostolidis, E., Genovese, MI., Lajolo, FM., Pinto, Mda S., Ranilla, LG., Shetty, K. (2009). Evaluación del potencial antihiperglucemia y antihpertensivo de frutos nativos peruanos utilizando modelos in vitro. Revista de alimentos medicinales, volumen 12, 278-91.

9. Chen, SS., Datta, N., Jiang, YM., Shi, J., Tomas-Barberan, FA., Singanusong, Y., Yao, LH., R. (2004). Flavonoides en los alimentos y sus beneficios para la salud. Alimentos vegetales para la nutrición humana, volumen 5, 113-22.

10. Dini, I. (2011). Glucósidos flavodoides de harina de frutas Pourteria obovata (R. Br.). Química de los alimentos, volumen 124, 884-88

11. Bradfield R, Roca, A. (1964). Camu-camu: una fruta rica en ácido ascórbico. Revista de la Asociación Dietética Estadounidense, volumen 44, páginas 28-30.

12. Dufour, J. y Zapata, S. (1992). Camu-camu myrciaria dubia (HBK) mcvaugh: composición química de la fruta. Revista de Ciencias de la Alimentación y la Agricultura. Volumen 61, Número 3.

13. Evelázio de Souza, N., Justi, K. C., Matsushita, M., Visentainer, J.V. (2000). Composición nutricional y estabilidad de la vitamina C en pulpa de camu-camu (Myrciaria dubia) almacenada. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Volumen 50, Número 4, Páginas 405-8.

14. Azevedo-Meleiro CH, Rodríguez-Amaya DB. Confirmación de la identidad de los carotenoides de frutas tropicales por HPLCDAD y HPLC-MC. J Food Compos Anal 200417: 385-96.

15. Zanatta CF, Cuevas E, Bobbio FO, Winterhalter P, Mercadante AZ. Determinación de antocianinas de camucamu (Myrciaria dubia) por HPLC-PDA, HPLC-MS y NMR.J Agric Food Chem 200530: 9531-5.

16. Inoue, T., Komoda, H., Node, K., Uchida, T. (2008). El camu-camu de frutas tropicales (Myrciaria dubia) tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Journal of Cardiology, volumen 52, número 2, páginas 127-32.


RECETAS PERDIDAS / Viejos favoritos conectan el pasado con el presente

Lo último en lo que pensé que llegaría a ser en mis últimos años fue en misionero, pero lo soy.

Cocinar en casa y comer juntos en familia se está desvaneciendo rápidamente de nuestras vidas. Según algunas estadísticas, ni siquiera una cuarta parte de los estadounidenses (apenas el 23 por ciento) comparten la comida todas las noches.

Durante los últimos 50 años, nos apresuramos a abandonar la mesa por trabajo y otras actividades. Parece que hemos olvidado que cocinar en casa es mucho más que un alimento. Es la forma en que fortalecemos las relaciones, la forma en que demostramos que nos preocupamos los unos por los otros. Cocinar y comer juntos desarrolla nuestro humanismo.

Francine du Plessix Gray escribió hace unos años un artículo en el New Yorker titulado "Niños hambrientos". Va directamente al grano.

"Es posible que estemos siendo testigos de la primera generación en la historia a la que no se le ha exigido participar en ese rito primordial de socialización, la comida familiar o comunitaria", escribe. "Es la comida que no es solo el plan de estudios básico en la escuela del discurso civilizado, también es un conjunto de protocolos que frenan nuestro salvajismo natural y nuestra codicia animal, y cultivan la capacidad de compartir y la consideración de los demás".

Con esas nociones en mente, me embarqué en mi último esfuerzo: preservar las recetas de Estados Unidos. Una receta es mucho más que simples instrucciones sobre cómo cocinar un plato. Las recetas son hojas de ruta hacia la cultura. Nos muestran de dónde venimos, proporcionando ventanas esenciales sobre cómo cocinaban nuestros padres y cómo evolucionamos como sociedad.

Hoy en día, los extraños preparan gran parte de nuestra comida. Con gran parte de nuestra cocina hecha por chefs profesionales, compañías de comida rápida y los fabricantes de comida de conveniencia que bombean comidas listas para ser introducidas en el microondas, estamos perdiendo mucho. Al abandonar la cocina, hemos perdido un vínculo con el pasado y también un vínculo con el futuro.

Para evitar que algunas de estas recetas se extingan, estoy trabajando en lo que será mi último libro: "Recetas perdidas", que Knopf publicará a finales de este año. Hoy comienzo una columna para The Chronicle basada en ese libro. Las primeras recetas que elegí son antiguas favoritas que, de otro modo, pronto podrían olvidarse. Entre ellos se encuentran las alcachofas rellenas de migas de ajo de mi abuela, las clásicas galletas de caramelo Country Captain del sur de la legendaria panadería de Nueva York, la sopa de maíz Schrafft's y la clásica americana y ensalada de col con aderezo hervido.

CAMBIO PARA PEOR

Desde que comencé a trabajar con James Beard en 1972, he visto una evolución triste. Las cocinas de nuestras casas han pasado de ser centros cálidos y hogareños del hogar a habitaciones frías y poco usadas llenas de electrodomésticos de diseño y elegantes gabinetes.

Hace años, solo había una forma de aprender a cocinar y era ver a alguien cocinar en la cocina de la casa. Así fue como aprendí. Mi abuela italiana vivía con nosotros. Sus días los pasaba principalmente en la cocina y gran parte de mi tiempo lo pasaba con ella. No recuerdo haber aprendido a cocinar. Sentí que siempre supe cómo.

Ella fue una inspiración. Su marido había muerto repentinamente muy joven, dejándola con cuatro hijos. Como muchos inmigrantes, ella creía que las calles estadounidenses estaban pavimentadas con oro. Por eso trajo a sus cuatro pequeños en un barco a América. El único trabajo que pudo encontrar fue bordar en una maquiladora en Nueva York, pero con el tiempo, sus dos hijos se convirtieron en sastres y se mudaron a California. Más tarde, enviaron a buscar a su madre y hermanas. Sus vidas se volvieron mucho más fáciles y les encantaba vivir en la costa oeste.

LA VIDA SE HACE MÁS FÁCIL

La vida también se estaba volviendo más fácil para muchos otros estadounidenses, en gran parte porque la vida se estaba volviendo más fácil en la cocina. Hacia el cambio de siglo, las amas de casa adoptaron una avalancha de nuevos productos que redujeron el tiempo de preparación de la cocción. El ketchup de tomate Heinz, que me encantó, se promocionó como un ahorro de tiempo para que las mujeres no tuvieran que hacer salsas para la cena. Recuerdo la emoción que compartieron mi madre y mi abuela cuando los primeros guisantes congelados entraron al mercado. Mi abuela dijo: "No tendremos que pelar otro guisante".

NACIMIENTO DE UN MAL CONCEPCIÓN

Por supuesto, todo esto tuvo un precio. La confluencia de alimentos precocinados y un aumento en el número de mujeres que trabajaban fuera del hogar significó que las familias pasaran mucho menos tiempo en la cocina. Cocinar llegó a ser visto como un trabajo pesado, un concepto erróneo que perdura en la actualidad.

Cuando estaba escribiendo "Cooking with Children" (Alfred A. Knopf, 1995), investigué docenas de libros de cocina para niños y todos enviaron el mensaje de que para ser divertido, cocinar tenía que incluir tareas como pintar caras felices en galletas. La premisa era que cocinar tenía que ser parecido a un proyecto artesanal.

Sin embargo, al enseñar a los niños, aprendí que están interesados ​​de manera innata en el proceso real de cocinar. Les encanta mezclar y revolver, se fascinan cuando el líquido de un huevo se solidifica y chillan de alegría cuando ven que salen del horno, grandes e hinchados, popovers. Incluso si la comida que preparan no es alta cocina, a los niños les encanta porque participaron en su creación.

PASIÓN POR HORNEAR

Durante la mayor parte de mi vida, crié una familia y mi pasatiempo favorito fue hornear en casa. Horneé tantos cupcakes para la PTA durante un período de ocho años que si los hubiera vendido, me habría jubilado hace años como millonario. Y todavía me encanta hornear galletas. Para mí cocinar y hornear en casa es una terapia.

Me doy cuenta de que el mundo ha cambiado y que con ambos padres trabajando, hay menos tiempo para pasar en la cocina. Aún así, cocinar en casa puede ser simple y gratificante.

Los niños deben incorporarse al proceso. Cocinar juntos une a las familias dándoles una tarea común. Se pueden discutir muchos temas de los que puede ser difícil hablar al sentarse alrededor de la mesa mientras se revuelve una olla de sopa o se cortan patatas.

Y como cocinar en casa es más económico, les asegura a los niños un futuro mejor. Comer tanta comida preparada ha contribuido a un grave problema de obesidad en los niños. Aproximadamente 1 de cada 4 de los niños estadounidenses tiene un sobrepeso grave. Y en algunas partes de California, los expertos en salud dicen que la cifra llega a 1 de cada 3. Los cambios en la dieta de los jóvenes, junto con una fuerte caída en la actividad física, han causado una cantidad alarmante de problemas físicos para los jóvenes.

GRAN PREGUNTA

Entonces, ¿qué tiene que ver una receta antigua con ayudar a los niños a estar más saludables? ¿Con preservar nuestro pasado y asegurar nuestro futuro?

No hace mucho, redescubrí un pequeño libro de bolsillo llamado "Notes From a Scandinavian Kitchen", de Morry y Florence Ekstrand (Scandinavian Needlepoint, 1980) que tocó una fibra sensible.

"Queremos hacer más con menos", escriben. "El hambre en el mundo es espantosa. Las comidas preparadas no desprenden aromas cálidos en la cocina. No anhelamos el pasado, pero anhelamos esa parte que puede enriquecer nuestra vida hoy. Un patrimonio se conserva si se nutre. Crece de fragmentos contados y escritos, y vive a través de nosotros ".

CAPITÁN DE PAÍS

1 pollo para freír (aproximadamente 3 libras), separado en 8 porciones (ver nota)

2 cucharadas de aceite vegetal

1/3 taza de cebolla finamente picada

1/3 taza de pimiento morrón verde finamente picado

1/2 cucharadita de tomillo seco, desmenuzado

1 lata (1 libra) de tomates guisados

3 cucharadas de grosellas secas (opcional)

MODO DE EMPLEO: Mezclar la harina, la sal, la pimienta.Cubra los trozos de pollo con la harina sazonada, sacudiendo el exceso.

Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén lo suficientemente grande para contener todos los trozos de pollo. Agregue los trozos de pollo y dore por ambos lados. Retire el pollo de la sartén y reserve.

Agrega la cebolla, el pimiento verde, el ajo, el curry en polvo y el tomillo a la sartén. Revuelva a fuego lento para aflojar las partículas doradas. Agregue los tomates guisados ​​y su líquido. Regrese el pollo con la piel hacia arriba a la sartén. Tape y cocine lentamente durante 20 a 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno. Agrega las grosellas.

(Versión al horno: después de que el pollo esté dorado y la salsa esté hecha, cubra y hornee en un horno a 325 grados durante aproximadamente 45 minutos, hasta que el pollo esté tierno).

Nota: Separe las piernas en muslos y las baquetas cortan la pechuga por la mitad a través del esternón, luego separe las alas (corte las puntas, si lo desea). Guarde la espalda, las puntas de las alas, el cuello y las menudencias para caldo o para otro uso. También puede usar 3 libras de muslos en lugar de un pollo entero.

POR PORCIÓN: 575 calorías, 37 g de proteína, 17 g de carbohidratos, 40 g de grasa (14 g saturada), 165 mg de colesterol, 1371 mg de sodio, 2 g de fibra. .

ENSALADA DE COL

Dudo que puedas encontrar otra receta de ensalada de col que sea así de simple y tan buena. Aderezo picante, semillas de apio crujientes y repollo rallado: esto es todo lo que se necesita para hacer una ensalada memorable.

1 repollo mediano

1 taza de aderezo hervido (ver receta)

MODO DE EMPLEO: Cortar el repollo por la mitad, colocar en un recipiente con agua fría y refrigerar por 1 hora. Escurrir bien.

Tritura finamente el repollo y agrega el aderezo y la semilla de apio. Revuelva para mezclar bien. Sazonar con sal.

POR RECETA: 180 calorías, 6 g de proteína, 23 g de carbohidratos, 7 g de grasa (4 g saturada), 99 mg de colesterol, 120 mg de sodio, 6 g de fibra. .

ADEREZO HERVIDO

2 yemas de huevo, ligeramente batidas

1 1/2 cucharadas de mantequilla derretida

INSTRUCCIONES

Cocine, revolviendo constantemente, a fuego lento hasta que espese y quede suave. Sazonar con sal.

Puede adelantarse. Cubra y refrigere hasta que sea necesario.

POR CUCHARADA: 215 calorías, 7 g de proteína, 27 g de carbohidratos, 10 g de grasa (5 g saturada), 24 mg de colesterol, 476 mg de sodio, 2 g de fibra. .

GALLETAS BUTTERSCOTCH DE SCHRAFFT

Muchos neoyorquinos tienen tan buenos recuerdos de las galletas grandes y crujientes de Schrafft que decidí rastrear algunas de las recetas, particularmente la de las galletas de caramelo con nueces finamente molidas, que parecen haber sido las favoritas de todos los tiempos. La fórmula que obtuve produjo más de 10 libras de galletas, pero reduje la receta para que pueda prepararse fácilmente en la cocina de una casa. Estas galletas, me han dicho, saben tan bien como las originales. Sírvelos con frutas frescas o bayas.


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Recetas mejor calificadas y revisadas

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Macarrones con queso

Esto es lo que dijo un crítico de recetas: "Este macarrones con queso es un adulto. Era sabroso, cursi y fácil de hacer. Lo he hecho varias veces en los últimos 2 meses y es un éxito cada vez".


Contenido

Bastianich nació como Lidia Giuliana Matticchio el 21 de febrero de 1947 en Pula, Pola, Italia, justo antes de que la ciudad fuera asignada a Yugoslavia en septiembre de 1947 (que ahora forma parte del condado de Istria, Croacia). Es hija de Erminia (1921-2021) [5] y Vittorio Matticchio (1911-1980). [6] [7] Hasta 1956, vivió con su familia en Yugoslavia, tiempo durante el cual la familia se vio obligada a eslavicizar su apellido de Matticchio a Motika. [8] Bastianich huyó a Trieste, Italia, con su hermano Franco y su madre con el pretexto de visitar a su tía enferma Nina, que era chef personal. [8] [9] Poco después, su padre se reunió con ellos en Trieste después de cruzar la frontera hacia Italia por la noche. [8] [9] [10] Después de que Nina solo pudiera proporcionar refugio temporal, Bastianich y su familia se convirtieron en refugiados en Risiera di San Sabba. [8] Según Bastianich en un documental de la Televisión Pública, aunque una familia adinerada de Triestine contrató a su madre como cocinera-ama de llaves ya su padre como conductor de limusina, siguieron siendo residentes del campo de refugiados. Dos años más tarde, se les concedió la solicitud de personas desplazadas para emigrar de Italia a Estados Unidos. [10] En 1958, Bastianich y su familia llegaron a los Estados Unidos, instalándose en North Bergen, Nueva Jersey y más tarde en Queens, un distrito de la ciudad de Nueva York. [10] [11] [12]

Bastianich le da crédito por las nuevas raíces de la familia en los Estados Unidos a su patrocinador, Catholic Relief Services: [10] [11] [13]

Los Catholic Relief Services nos trajeron aquí a Nueva York, no teníamos a nadie. Encontraron un hogar para nosotros. Encontraron un trabajo para mi padre. Y finalmente, nos acomodamos. Y soy el ejemplo perfecto de que si le das una oportunidad a alguien, especialmente aquí en los Estados Unidos, uno puede encontrar el camino.

Bastianich comenzó a trabajar a tiempo parcial a la edad de 14 años, durante el cual trabajó brevemente en la panadería Astoria propiedad del padre de Christopher Walken. Después de graduarse de la escuela secundaria, comenzó a trabajar a tiempo completo en una pizzería en el Upper West Side de Manhattan. [14]

Aunque ella y su familia son de nacionalidad italiana, las pruebas públicas de ADN realizadas por Lidia han demostrado que su familia es en gran parte de ascendencia europea del este, debido a la multiétnica de Istria. [15] Respecto a su identidad, Lidia ha dicho: "Me siento muy italiana, pero tengo algo de eslavo en mí, y me relaciono con eso también para que forme la mezcla que es Lidia". [dieciséis]

De Queens a Manhattan (1971-1981) Editar

En 1971, los Bastianiches abrieron su primer restaurante, el pequeño Buonavia, que significa "buen camino", en la sección Forest Hills de Queens, con Bastianich como su anfitriona. Crearon el menú de su restaurante copiando recetas de los restaurantes italianos más populares y exitosos del día, y contrataron al mejor chef italoamericano que pudieron encontrar.

Después de un breve descanso para dar a luz a su segundo hijo, Tanya, en 1972 Bastianich comenzó a formarse como asistente de cocina en Buonavia, aprendiendo gradualmente lo suficiente para cocinar platos italianos populares por su cuenta, después de lo cual la pareja comenzó a agregar platos tradicionales de Istria a su menú.

El éxito de Buonavia condujo a la apertura del segundo restaurante en Queens, Villa Secondo. Fue aquí donde Bastianich llamó la atención de los críticos gastronómicos locales y comenzó a ofrecer demostraciones de cocina en vivo, un preludio de su futura carrera como presentadora de programas de cocina en televisión.

En 1981, el padre de Bastianich murió, y la familia vendió sus dos restaurantes de Queens y compró una pequeña casa de piedra rojiza en Manhattan que contenía un restaurante preexistente en el East Side de Manhattan, cerca del puente de la calle 59 hacia Queens. Lo convirtieron en lo que eventualmente se convertiría en su restaurante insignia, Felidia (una contracción de "Felice" y "Lidia"). Después de liquidar casi todos los activos que tenían para cubrir $ 750,000 en renovaciones, Felidia finalmente se abrió a la aclamación casi universal de sus fieles seguidores de críticos gastronómicos, incluidos Los New York Times, que le dio a Felidia tres estrellas. Uno de los chefs de Felidia no era italiano. Era David Torres, nacido en Puerto Rico, conocido en el restaurante como Davide '. Murió de cáncer de garganta en 1996.

Expansión Editar

Aunque Lidia y Felice enviaron a sus dos hijos a la universidad sin expectativas de que ninguno de los dos se dedicara al negocio de los restaurantes, Joseph, que con frecuencia había realizado trabajos ocasionales para sus padres en Felidia, abandonó su recién iniciada carrera como comerciante de bonos de Wall Street [17]. y en 1993 convenció a sus padres de que se asociaran con él para abrir Becco (Italiano para "picotear, picar, saborear") en el distrito de los teatros de Manhattan. Igual que Felidia, Becco fue un éxito inmediato y llevó a la apertura de restaurantes adicionales fuera de la ciudad de Nueva York, incluyendo Kansas City de Lidia en 1998, [18] y Pittsburgh de Lidia en 2001. [19]

En 1993, Julia Child invitó a Bastianich a grabar un episodio de su serie de Televisión Pública. Julia Child: cocinando con maestros cocineros, que contó con chefs aclamados de todo Estados Unidos que preparaban platos en las cocinas de sus propias casas. La aparición como invitado le dio a Bastianich confianza y determinación para expandir los propios intereses comerciales de la familia Bastianich.

A finales de la década de 1990, los restaurantes de Bastianich se habían convertido en una empresa verdaderamente familiar. La madre de Bastianich, Erminia Motika, mantenía el gran jardín detrás de la casa familiar, de donde Bastianich eligió los ingredientes para usar en el desarrollo de recetas. Joe era el sommelier jefe del grupo de restaurantes, además de diversificarse en su propia línea de restaurantes. La hija de Bastianich, Tanya Bastianich Manuali, utilizó su doctorado en historia del arte italiano como base para una asociación de agencia de viajes con su madre llamada Esperienze Italiane, a través del cual Tanya y su amiga Shelly Burgess Nicotra (productora ejecutiva de la serie de televisión de Bastianich y directora de relaciones públicas en la Italia de Lidia) ofrecieron giras por toda Italia. El esposo de Tanya, el abogado Corrado Manuali, se convirtió en el principal asesor legal del grupo de restaurantes. [20]

En 2010, Bastianich y su hijo se asociaron con Oscar Farinetti para abrir Eataly, un emporio de alimentos de 50,000 pies cuadrados (4,600 m 2) en Manhattan dedicado a la comida y las tradiciones culinarias de Italia. Bastianich ofrece clases de cocina y gastronomía al público en la escuela de Eataly, La Scuola. El lema de Eataly es "Vendemos lo que cocinamos y cocinamos lo que vendemos". [21] Eataly se encuentra ahora en Chicago y São Paulo, Brasil. Abrieron una segunda tienda en Nueva York en el World Trade Center de Manhattan en 2016 [22] y otra en Boston el mismo año. [23] Las aperturas recientes incluyen Eataly en Los Ángeles en 2017, [24] en Las Vegas en 2018, [25] y en Toronto en 2019. [26]

El otoño de 2010 también marcó el debut de Lidia's Kitchen, una línea exclusiva de utensilios de cocina comerciales y utensilios para servir para QVC. Junto con su hija Tanya y su yerno Corrado Manuali, Bastianich lanzó Nonna Foods como una plataforma para distribuir una variedad de productos alimenticios tanto existentes como nuevos de LIDIA. Nonna Foods tiene 9 cortes de pasta y 9 variedades de salsas (incluidas dos salsas orgánicas certificadas por USDA) disponibles en todo el país. Junto con su hijo Joseph, Bastianich produce vinos galardonados en Bastianich Vineyard en Friuli Venezia Giulia y La Mozza Vineyard en Maremma, Italia. [27] [28]

Televisión (1998-presente) Editar

En 1998, la Televisión Pública le ofreció a Bastianich su propia serie de televisión que se convirtió en Mesa italiana de Lidia. La estableció como parte integrante de la programación de programas de cocina de la cadena. Desde entonces, ha presentado series de televisión pública adicionales, que incluyen Mesa de la familia de Lidia, [29] Italia de Lidia, La Italia de Lidia en América, y Cocina de Lidia.

También presentó una serie de especiales de televisión pública de una hora llamados Lidia celebra América, que se estrenó en 2011 con Lidia Celebrates America: Mesas navideñas y tradiciones de amplificador. En la serie, Bastianich celebra la diversidad de culturas en los Estados Unidos y explora la experiencia de los inmigrantes estadounidenses. El siguiente especial, Lidia Celebrates America: Bodas - Algo prestado, algo nuevo, emitido en 2012 Lidia Celebrates America: Freedom & amp; Independence en 2013 Lidia celebra América: los hitos de la vida en 2013 Lidia Celebrates America: Tradiciones y tablas navideñas en 2015 Lidia Celebrates America: Holiday for Heroes en 2016 [30] Lidia celebra América: héroes locales en 2017, y Lidia Celebrates America: A Heartland Holiday Feast en 2018, y Lidia celebra América: el regreso de los artesanos en 2019. Bastianich termina cada episodio de su programa con una invitación a reunirse con ella y su familia para una comida, ¡Tutti a tavola a mangiare! (Italiano para "Todos a la mesa para comer").

Para la temporada navideña de 2010, su nueva productora de televisión, Tavola Productions, creó un especial infantil de animación para la televisión pública "Lidia's Christmas Kitchen: Nonna Tell Me a Story" para acompañar el libro del mismo título que fue escrito por Bastianich. . [27]

En 2013, Bastianich regresó a la televisión pública con Lidia's Kitchen, [31] una serie de 26 capítulos producida por Tavola Productions. La sexta temporada se desarrolló desde octubre de 2018 hasta marzo de 2019. La séptima temporada se estrenó en octubre de 2019.

Entre las apariciones en programas de televisión de Bastianich, participó como juez célebre en MasterChef USA, una adaptación de la BBC MasterChef (serie de televisión del Reino Unido) en 2000. Su hijo, Joseph Bastianich, más tarde interpretaría a un juez célebre en el Gordon Ramsay. versión de MasterChef. Bastianich también apareció en el programa de televisión italiano Junior MasterChef Italia en 2014 y 2015 para las temporadas 1 y 2. En 2016 y 2017, fue juez del programa de televisión italiano, La Prova del Cuoco. [32] En 2020, junto a su hijo Joe Bastianich y Antonino Cannavacciuolo, fue juez en el programa de competencia de cocina en Sky, Family Food Fight. [33]

Libros (1990-presente) Editar

Bastianich es autora de varios libros de cocina para acompañar su serie de televisión:

  • La Cucina di Lidia
  • Mesa de la familia de Lidia
  • Cocina italoamericana de Lidia
  • Mesa italiana de Lidia
  • Italia de Lidia
  • Lidia Cooks desde el corazón de Italia
  • La Italia de Lidia en América
  • Recetas favoritas de Lidia
  • Cocina italiana con sentido común de Lidia
  • Nonna Cuéntame una historia
  • Sorpresa de cumpleaños de Nonna
  • Aventura en la granja que cita huevos de Lidia
  • Lidia domina el arte de la cocina italiana
  • Lidia celebra como un italiano
  • Mi sueño americano: una vida de amor, familia y comida
  • Felidia, recetas de My Flagship Restaurant
  • (1987) Galardonado con el premio Mujer del año / Innovación, categoría de restaurante, Instituto de la Mujer del Centro de Gestión de Alimentos y Hoteles
  • (1993) Nominado a "Mejor Chef de Nueva York" por la Fundación James Beard Felidia
  • (1994) Nominado a "Mejor Chef de Nueva York" por la Fundación James Beard Felidia
  • (1996) Nominado a "Mejor Chef de Nueva York" por la Fundación James Beard Felidia
  • (1996) Ganador del premio James Beard "Who's Who of Food & amp Beverage in America" ​​[34]
  • (1997) Nominado a "Mejor Chef de Nueva York" por la Fundación James Beard Felidia
  • (1998) Nominado a "Mejor Chef de Nueva York" por la Fundación James Beard Felidia
  • (1999) Nombrado "Mejor Chef de Nueva York" por la Fundación James Beard [35]
  • (2001) Lidia's Italian-American Kitchen gana el premio al libro de cocina de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios (IACP) en la categoría "Chefs y restaurantes" [36]
  • (2002) Lidia's Italian-American Kitchen nominada para el premio James Beard en la categoría "Mejor programa de cocina de televisión nacional o especial"
  • (2002) Nombrado "Mejor Chef Destacado" por la Fundación James Beard [37]
  • (2002) Nombrada "La Primera Dama de la Cocina y Restaurantes Italianos en los Estados Unidos" por el Senador George Onorato
  • (2007) Mesa de la familia de Lidia nominada para el premio James Beard en la categoría "Programa de televisión nacional"
  • (2008) La Italia de Lidia: 140 recetas sencillas y deliciosas de los diez lugares de Italia Lidia Loves Most nominada al premio James Beard en la categoría "Libro internacional"
  • (2008) La Italia de Lidia nominada al premio Emmy [38]
  • (2009) La Italia de Lidia nombrada "Mejor programa de cocina" por la Fundación James Beard [39]
  • (2010) Lidia Cooks From the Heart of Italy nominada al premio James Beard en la categoría "Libro internacional"
  • (2011) Lidia Celebrates America recibe el más alto honor del Premio de Plata en la categoría de Ganadores de Plata en Cine / Video por la 32a Entrega Anual de los Premios Telly
  • (2012) Lidia Celebrates America: Holiday Tables & amp Traditions nominado a "Documental excepcional" por la Fundación James Beard [40]
  • (2013) Gana un Emmy por "Anfitrión culinario excepcional" [41]
  • (2013) Incluido en el Salón de la Fama Culinario [42]
  • (2013) Lidia Celebrates America: Something Borrowed Something New recibe el premio de los festivales de Nueva York [43]
  • (2014) Tres producciones de Tavola: Lidia's Kitchen, Lidia Celebrates America y Heartland Table on the Food Network de Amy Thielen, nominadas para un premio James Beard
  • (2014) Lidia Celebrates America: Freedom and Independence recibe Telly Award
  • (2014) Lidia Celebrates America nominada a un premio Rockie en el Banff World Media Festival en la categoría "Estilo de vida" [44]
  • (2016) Lidia Celebrates America: Home for the Holidays gana el premio "Mejor especial" de la Fundación James Beard [45]
  • (2016) Lidia Celebrates America: Home for the Holidays nombrado "Mejor programa de comida" en los Taste Awards
  • (2017) Nominado para un premio Emmy diurno en la categoría de "Anfitrión culinario destacado" [46]
  • (2017) Lidia Celebrates America: Holiday for Heroes gana el premio James Beard al "Mejor especial" [47]
  • (2017) Premio StellaRe de la Fundación Sandretto Re Rebaudengo [48]
  • (2018) Gana el premio Emmy diurno en la categoría de "Anfitrión culinario destacado" [49]
  • (2018) Lidia's Kitchen nominada a un premio Emmy diurno en la categoría "Mejor programa culinario"
  • (2018) Lidia Celebrates America: Homegrown Heroes gana el premio James Beard por "Mejor especial" [50]
  • (2018) Lidia Celebrates America: Home Grown Heroes recibió el premio Gold Telly en la categoría "Documental general: Individual" [51]
  • (2019) Lidia's Kitchen nominada para un premio Emmy diurno en la categoría "Programa culinario excepcional" [52]
  • (2019) Recibió el premio Master of the Aesthetics of Gastronomy del Culinary Institute of America [53]
  • (2019) Otorgado el Premio Artusi por el Comité Científico de Casa Artusi [54]

Otros premios y distinciones Editar

  • (1996) Recipiente del Premio al Servicio Distinguido y reconocido por "Contribución sobresaliente y servicio dedicado a la comunidad italoamericana" por el Gobierno italiano
  • (1999) Honrado como "Commendatore" de la República de Italia
  • (2000) Premio Golden Whisk otorgado por cocineras y restauradoras [55]
  • (2002) Premio "La Bellisima America" ​​del Museo Italiano Americano [56]
  • (2007) Premio de Honor del Programa Careers through Culinary Arts (C-CAP)
  • (2007) Gran Mariscal del Desfile del Día de la Raza en la ciudad de Nueva York
  • (2008) Chef para la celebración papal El Papa Benedicto XVI durante su visita a la ciudad de Nueva York [57]
  • (2008) Ganador del primer Premio al Impacto Económico de Bpeace [58]
  • (2008) Honrado como Comandante ("Commendatore") por el entonces Presidente de Italia, Giorgio Napolitano
  • (2008) Invitado a la cena en honor al primer ministro italiano en la Casa Blanca en Washington
  • (2009) Homenajeado en el evento Great Chefs en beneficio de Greenwich Health en el Greenwich Hospital
  • (2009) Premio al logro especial de la Fundación Nacional Italiano Americana (NIAF) por el servicio humanitario [59]
  • (2010) Familia Bastianich honrada por la Organización Nacional de Mujeres Italiano Americanas (NOIAW) por sus destacadas contribuciones a la cultura italiana en América. [60]
  • (2012) Galardonado con el premio Lifetime Achievement Award en la cena de premiación de la plenitud de la vida de la capellanía sanitaria [61]
  • (2013) Honrado en la gala anual de la colección Philips [62]
  • (2015) Chef para la celebración papal Papa Francisco durante su visita a la ciudad de Nueva York [63]
  • (2015) Premio al talento italiano otorgado por la Asociación de talentos italianos [64]
  • (2015) Premio Augie en los premios anuales de liderazgo del Culinary Institute of America [65]
  • (2016) Premio a la Trayectoria de Mujeres con Alas y Sabiduría [66]
  • (2016) Premio Spirit de Kansas City Women in Film and Television [67]
  • (2016) Honrado en la Gala de recaudación de fondos de Les Dames d'Escoffier en Vancouver [68]
  • (2017) Premios Embajadores de Queens de Community News Group [69]
  • (2017) Galardonado con el premio Grand Dame de Les Dames D 'Escoffier International [70]
  • (2017) Premio StellaRe de la Fundación Sandretto Re Rebaudengo [71]
  • (2018) Celebrity Champion for "Adopt-A-Future" de UNA-USA / The UN Refugee Agency [72]
  • (2018) Familia Bastianich recibió el premio del Comité de Cultura y Herencia Italiana de Nueva York, Inc. (IHCC-NY, Inc.)
  • (2018) Honrado en el almuerzo anual de Navidad del Cardenal y ganador del Premio Ángel de Navidad [73]
  • (2018) Galardonado con el premio One America Award for Entrepreneurship otorgado por NIAF [74]
  • (2019) Homenajeado en la cena del 30 aniversario de la Asociación de Mujeres de Histria
  • (2019) Honrado en el 15º Evento Anual de Hamptons Happening por la Fundación de Investigación del Cáncer Samuel Waxman [75]
  • (2019) Orador principal en la Quinta Conferencia Anual de Laboratorios de Alimentos en Stony Brook Southampton [76]
  • (2019) Recipiente del premio Spirit of Arrupe de la Universidad Loyola de Chicago
  • (2019) Honrado en la cena del 39º aniversario del JRS / EE. UU. [77]
  • (2019) Invitada de honor en el almuerzo en honor a las mujeres en el mundo culinario presentado por Les Dames d 'Escoffier, Austin Chapter & amp Austin Food & amp Wine Alliance [78]
  • (2020) Evento de recaudación de fondos organizado en la Academia Católica de Nuestra Señora del Santísimo Sacramento [79]
  • (2020) Honrado por el Stamford Museum & amp Nature Center en el evento benéfico anual 'An Evening with Lidia Bastianich' [80]
  • (2020) Invitado especial en el evento 'Taste the Greats' de Long Island [81]

En su dulce fiesta de cumpleaños de dieciséis años, le presentaron a su futuro esposo, Felice "Felix" Bastianich, un compañero inmigrante de Istria [7] [82] [83] y trabajador de un restaurante de Labin (Albona), en la costa este de Istria. Croacia. La pareja se casó en 1966 y Lidia dio a luz a su hijo, Joe, en 1968. Su segundo hijo, Tanya, nació en 1972. [84]

Después de muchos desacuerdos sobre la dirección que habían tomado sus vidas empresariales y personales, sobre todo el ritmo de expansión y el carácter de su negocio, Lidia y Felice se divorciaron en 1998. Bastianich continuó expandiendo su negocio mientras Felice transfirió sus acciones en el negocio a sus dos. niños. Murió el 12 de diciembre de 2010. [ cita necesaria ]

Bastianich vive en Douglaston, Queens, [85] vivió con su madre, Erminia Motika, hasta su muerte en febrero de 2021. La propia cocina de Bastianich ha servido como escenario para cuatro de sus series de televisión, y el jardín que Erminia mantuvo proporcionó muchos de los ingredientes presentados en los espectáculos. Erminia, que respondió a la "abuela", se desempeñó con frecuencia como ayudante de cocina en varios episodios de la serie de televisión.

Joe Bastianich aparece ocasionalmente en la serie de su madre para ofrecer experiencia en vinos. Él, su esposa Deanna y sus tres hijos viven en la ciudad de Nueva York.

Tanya Bastianich Manuali, con su esposo Corrado Manuali y sus dos hijos, vive a pocas cuadras de su madre. Tanya participa de manera integral en la producción de la serie de televisión pública de Lidia como propietaria y productora ejecutiva de Tavola Productions y participa diariamente en el negocio de los restaurantes familiares.

En una entrevista de American Public Television, Bastianich habló de lo importante que es para ella transmitir las tradiciones familiares: [86]

La comida para mí era un vínculo de conexión con mi abuela, con mi infancia, con mi pasado. Y lo que descubrí es que para todos, la comida es un conector a sus raíces, a su pasado de diferentes maneras. Te da seguridad te da un perfil de quién eres, de dónde vienes.

Controversia Editar

En 2011, Bastianich fue acusado de tener un sirviente contratado. [87] [88] [89] La demanda posterior fue desestimada en 2012 por un tribunal inferior que sostuvo que la demandante no era una esclava porque recibió seguro médico, alojamiento y comida y otros beneficios en lugar de recibir un pago. Posteriormente, el demandante se retractó de las principales acusaciones de la demanda. [90] [91]

Lidia Bastianich es un miembro activo de la sociedad que participa en actividades de servicio comunitario y eventos especiales en nombre de varias fundaciones. Es miembro de Les Dames d'Escoffier y miembro fundador de Women Chefs and Restaurateurs, dos organizaciones sin fines de lucro de mujeres líderes en las industrias alimentaria y hotelera. También es defensora del programa Adopt-A-Future de la Asociación de las Naciones Unidas de los Estados Unidos de América, en apoyo de la educación de los refugiados.

Bastianich es miembro de la Junta de Arrupe College, [92] un programa de educación superior fundado por la Universidad Loyola de Chicago para estudiantes desfavorecidos, y regularmente organiza eventos de recaudación de fondos para el programa en Eataly en Chicago. [93] [94] BoysGrow, un programa local de capacitación vocacional sin fines de lucro, es otra organización con la que trabaja organizando cenas benéficas anuales desde 2013 en su restaurante Lidia's en Kansas City. [95] Además, ha ayudado a recaudar fondos para el Fondo de Desarrollo de las Naciones Unidas para la Mujer (UNIFEM), ahora conocido como ONU Mujeres, como copresidenta de eventos benéficos y cenas benéficas a lo largo de su carrera. También está involucrada con el Servicio Jesuita a Refugiados, The Child Center of NY y es anfitriona de clases en August Martin High School en Queens, Nueva York.

Bastianich también participa activamente con varias organizaciones sin fines de lucro que se centran en promover y celebrar la cultura y el patrimonio italiano e italoamericano. Ella es parte de la Junta Distinguida de la Organización Nacional de Mujeres Italiano Americanas, [96] una organización nacional para mujeres de ascendencia italiana que se enfoca en preservar la herencia, el idioma y la cultura italianos. En 2010, la familia Bastianich fue honrada por NOIAW por sus destacadas contribuciones a la cultura italiana en Estados Unidos. [97]

Ella apoya a la Columbus Citizens Foundation, una organización sin fines de lucro enfocada en promover y celebrar la herencia italoamericana. Fue la Gran Mariscal del Desfile del Día de la Raza en la ciudad de Nueva York en 2007, [98] y una invitada de honor en el Evento de Inauguración de la Celebración de la Raza de 2016 en el Eataly Downtown de la ciudad de Nueva York. [99]

Además, Bastianich ha trabajado con el Comité Italiano Americano de Educación (IACE), una organización sin fines de lucro con sede en Nueva York que promueve el estudio de la lengua y la cultura italianas, visitando escuelas primarias y hablando con los estudiantes como orador invitado, como en 2011 en Harlem [100] y en 2014 en el Bronx. [101] En 2014, Bastianich dirigió el comité que determinó los ganadores de una iniciativa de concurso lanzada por Eataly e IACE para estudiantes. [102]


5. Pasta cremosa de garbanzos con espinacas y romero

Los lectores clamaron por recetas de garbanzos este año, y este abundante plato de pasta vegetariana de Alexa Weibel, editora de NYT Cooking, no decepcionó. Se combina en aproximadamente media hora con solo un puñado de ingredientes: garbanzos, pasta, crema espesa, ajo, chalotes y espinacas. Dorar los garbanzos primero, sacar la mitad de la sartén y luego dejar que el resto se rompa para espesar la salsa da como resultado un plato deliciosamente cremoso y crujiente que es muy difícil de dejar de comer.

Ver la lista completa:Nuestras 50 recetas más populares de 2019.


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