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Receta de gallinas de Cornualles (Le Petite Poulet) con limones en conserva y agua de azahar

Receta de gallinas de Cornualles (Le Petite Poulet) con limones en conserva y agua de azahar


Al planificar este menú de fiesta, quería algo agradable tanto para niños como para adultos, ¡súper fácil e inspirado en el viaje de mi madre a Libia antes de la revolución y el viaje a Egipto después de la revolución!

Hice gallina de caza de Cornualles (Le Petite Poulet) con limones en conserva y agua de azahar utilizando gallinas locales y sostenibles de Epicurian Farms: fragantes, tiernas y deliciosas.

Serví la cena con té de menta casero, Sauvignon Blanc, ensalada mediterránea picada, pan de pita tostado y hummus, hojas de parra, aceitunas marroquíes y cuscús. Agregué pasas al agua de cuscús antes de cocinar y arrojé un puñado de almendras tostadas después de que el cuscús estuviera cocido.

¡Lo único que faltaba en esta fiesta árabe eran las bailarinas del vientre!

Ingredientes

2 - 2 1/2 libras de gallinas de Cornualles
1 cebolla mediana cortada en cubitos
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de azafrán
2 cucharadas de agua de azahar
2 cucharadas de comino molido
1 cucharada de cáscara de naranja (fresca o seca)
1 rama de canela
1 limón en conserva cortado en rodajas (comprado en la tienda o hecho en casa *)
3 tazas de caldo de pollo bajo en grasa, preferiblemente caldo casero
Adorne: rodajas de naranja y perejil

Direcciones

Limpiar y secar las gallinas y cortarlas por la mitad por la mitad. Prepara cebollas y ajos. Coloque las especias en un tazón pequeño o ramekin (azafrán, agua de azahar, comino, cáscara de naranja, canela). Corta el limón en conserva en 8 gajos.

Caliente el aceite de oliva en un horno holandés o en una olla a presión. Saltee las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes. Dorar las gallinas de Cornualles. Agregue la mezcla de especias, el limón en conserva y el caldo de pollo a la olla. Tape y cocine durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos a fuego medio hasta que la carne se caiga del hueso (usé una olla a presión a temperatura alta durante 11 minutos). Retire las aves y déjelas a un lado. Colar el líquido para estofar y reservar.

Regrese el líquido colado y las gallinas a una olla y vuelva a calentar cuando esté listo para servir. Sirva con cuscús simple o sazonado. Adorne con naranjas y perejil para agregar color.